摩卡壶做意式浓缩咖啡（咖啡知识连载19一把摩卡壶）

站在咖啡馆吧台，点一杯意式浓缩，一饮而尽，然后潇洒的离开！不得不说这是最酷的喝意式浓缩espresso的方式，也一定是懂咖啡会喝咖啡的人才能干的出这样的事。意式浓缩是研磨很细的咖啡粉，通过高压热水快速萃取而来的，因为这样一些高要求的操作，使得意式咖啡机售价不便宜，咖啡店里那些一两万块钱的意式咖啡机都只能算是便宜的，贵一点的几十万，上百万都很正常，只有更贵，没有最贵。

因为意式咖啡机高昂的售价，就使得很多咖啡迷很难在家里喝到意式浓缩，毕竟不是每个人都有足够的经济实力去采购如此昂贵的设备，而且还要维护保养，就算有钱，也不一定有精力。那么我们在家里就真的喝不到意式浓缩的口感吗？确实喝不到，但是可以很接近！只需要一把摩卡壶！

摩卡壶的形式有很多种，电加热、明火加热的都有，但是原理都差不多，这个在1933年被发明出来的咖啡冲煮设备，在意大利几乎是家家必备的。在国内也是深受广大咖啡迷的喜爱。那么摩卡壶该怎么用呢？我们今天就来简单讲一讲。

因为摩卡壶在使用过程温度比较高，所以会把咖啡豆里那些苦味比较重的化合物萃取出来，所以建议使用中浅烘焙或者是低海拔的咖啡豆。而且我们用的粉水比也比其他的冲煮方式高一些：200g/L。不过这种设备一般也很难把控粉水比。

虽然有着意式浓缩的感觉，但是个人觉得没必要研磨那么细，精盐颗粒大小就可以，也算是比较细的研磨度了。对于研磨度这个问题众人的说法不一，大家可以自己体验下，看看自己喜欢哪一种。

1、研磨咖啡粉之后填满滤器，不需要按压！

2、烧一壶低矿物质含量的饮用水。使用热水可以可以让磨咖啡少加热一段时间，降低苦味。

3、摩卡壶底座倒水，一定不要超过泄压阀。

4、确认垫圈干净整洁，将滤器就位，确保结构密合。

5、将摩卡壶放在火炉上开始加热，记得用小火！同时把上边盖子保持开启状态。水沸之后上升的水汽会迫使热水推向咖啡粉层。火力的大小直接影响冲煮的速度。

6、仔细听，当你听到咕噜声，表示热水已经差不多快没了，马上关火停止冲煮就可以了。再继续的话通过咖啡粉层的就是蒸汽，那样会使得咖啡更苦。

7、停止冲煮可以用凉水冲洗底座，快速冷却降压，只有壶里压力小了，自然就会停止冲煮。

一定注意在使用完之后要清洗，但是要等到温度冷却下来之后再清洗，最后要擦出来，一定要保持干燥。放置的时候千万不要把所有结构都锁紧！那样会加速橡胶圈的老化！

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