绿色的木糖醇八宝粥（益生元低聚木糖营养八宝粥的制备）

低聚木糖营养八宝粥是以南瓜为主要原料，配以低热量的甜味剂—低聚木糖、优质糯米、薏仁米、麦仁等，采用科学的生产工艺试制出的适合糖尿病患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不仅营养价值高，而且有南瓜特有的清香味及糯米香，口味柔和，口感细腻、香甜；色泽金黄，品质极佳。

低聚木糖营养八宝粥的配方及制备方法如下：

配方：糯米3%、薏仁米0.4%、香米0.4%、麦仁0.4%、红小豆0.4%、小花生0.8%、黏黄米0.4%、低聚木糖1%、枸杞0.2%、南瓜丁5%、南瓜粉0.3%、羧甲基纤维素0.3%、魔芋粉1%、乙二胺四乙酸二钠0.02%、精盐0.04%

操作要点：

1、南瓜选择：清洗并去除虫咬、腐败等不可食的南瓜，先将南瓜在消毒池中浸泡20min，再用清水冲洗干净，去皮去籽，切成1cm3大小的块。

2、豆类选择：清洗并去除虫咬、腐败等不可食的红小豆，加沸水预煮15min（质量为，料:水＝1:10），沥干备用。

3、其它辅料预处理：糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮10min（料:水＝1:10），加黏黄米再煮4min（料:水＝1:10），枸杞称量用沸水烫一下备用，南瓜粉、精盐、乙二胺四乙酸二钠混匀后加沸水冲开。

4、标准化：按配方将羧甲基纤维素，低聚木糖和其他预处理好的辅料混合均匀。为防止因氧化、褐变产生颜色变化，可酌情添加0.003％的天然色素桅子黄。

5、灌装：将切好的南瓜块，预煮好的红小豆、热烫后的枸杞及标准化后的预煮粥均匀混合，升温到85℃以上进行灌装，封罐温度85℃以上。

6、杀菌：为使内容物足够烂及杀菌彻底，则杀菌温度为121℃、保温50min，然后分阶段冷却，尽可能减少成品色泽和风味的变化。