鱼香茄条不过油的正宗做法(厨师长教你鱼香茄龙做法)

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鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴,最具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香,首先是没有鱼的,而是利用一些常见的家常调味料调制而成,口味咸甜酸辣,而且姜、葱、蒜香气浓郁,应用程度也非常广,适合各种热菜、冷菜。

鱼香茄条不过油的正宗做法(厨师长教你鱼香茄龙做法)(1)

有很多朋友反应,鱼香味老是调不好,做出的菜不好吃。今天我们就以“鱼香茄龙”为例,教大家调制鱼香味需要用到哪些调料、如何调制,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄龙】

1.首先,我们准备一下食材,紫茄子一个,放入盆中,加入适量清水,洗净后捞出。

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把洗净的紫茄子放在案板上,刀与案板呈45度角下刀切茄子,从头切到尾注意不要切透,切好后翻过来切另一面,90度垂直下刀,也不能切透,切好后,如图中的那样,连而不断。

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2.猪肉一小块,先切成均匀薄片,再剁成肉末,不用剁的太碎。

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大蒜几粒,用力拍扁,切成颗粒,大葱白一段,十字划刀,切成碎粒和蒜末放在一起。

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3.准备一个大盆,打入两个鸡蛋,抓入一把面粉、一把玉米淀粉淀粉与面粉的比例是1:1,再加入10克植物油,倒入适量的清水,朝着同一方向搅拌成面糊,再加入少许无铝泡打粉搅拌均匀,泡打粉能起到蓬松的作用,家庭做可以不放。

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4.然后把切好的茄子放入面糊中,使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。

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下面我们开始炸茄子,锅内烧油,油温5成热时,把茄子轻轻放入锅中,小心盘好,注意不要扯断,开小火慢炸3分钟左右,期间用筷子撑开比较密集的茄片,

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避免生熟不一。3分钟以后茄子表面呈金黄色时捞出,把油控干以后即可装盘。

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5.锅内再烧油,油热以后倒入肉末,快速翻炒,用勺子把肉末打散,肉末变白以后,加入豆瓣酱5克,翻炒出豆瓣酱红油,倒入葱蒜炒出香味,从锅边淋入少量清水。

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6.接着开始调味,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味,老抽2克提底色陈醋5克增加酸味,搅拌均匀化开调料,再加入少许水淀粉,开大火收至汤汁粘稠即可,接着把调好的汤汁,均匀淋在茄子上即可上桌。

鱼香茄条不过油的正宗做法(厨师长教你鱼香茄龙做法)(11)

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小技巧:

如果刀法不好,可以在茄子两边垫上两根筷子,刀碰到筷子就停下,这样就不会切断。

好了,这道好吃又独特的家常下饭菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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