袁枚清朝私房菜馆（清代大才子袁枚告诉你）

吃饭过程不仅仅是要讲究菜品的色香味，就中国吃货来说，顺序的讲究也是一门学问否则你很难想象，如果请人吃饭，一上来就是一道小菜豆腐汤，你作何感想？清代大才子袁枚曾经这样要求：，我来为大家科普一下关于袁枚清朝私房菜馆?以下内容希望对你有帮助!

袁枚清朝私房菜馆

吃饭过程不仅仅是要讲究菜品的色香味，就中国吃货来说，顺序的讲究也是一门学问。否则你很难想象，如果请人吃饭，一上来就是一道小菜豆腐汤，你作何感想？清代大才子袁枚曾经这样要求：

“上菜之法咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，淡者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食饱则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”

随园食单，图片来自网络

按照袁才子的要求，应该先上冷盘，以下酒；常言道，无酒不成席，就算没有人主动要求喝酒，也要提前将酒备好，默认为大家都有喝酒需求，且现在酒的种类甚多，红，白，啤，黄，什么颜色的都有，低度，高度的都有，只要不是健康或驾驶原因，喝点酒助兴，即是礼貌，也是交往之需要。

酒至于二巡、三巡的时候，开始上热菜。有人问，这个巡，是怎么计算的？巡，在古代是上级检查下级工作的一个动作。在这里，指全桌人都喝了2、3杯的时候。当然，一般上桌前三杯是集体同饮，此时不喝酒的人一般也得以茶代酒，此时的碰杯更多是一种礼仪，象征行为。

等到三巡以后，开始上热菜，头一道热菜一般是此次宴席的主题菜，也叫主菜。例如，海参席即上海参菜，鱼翅席即上鱼翅菜。第二道热菜是配合主菜的。如主菜为燕窝，二道菜必上银耳。主题菜之外，依次上炒菜、大菜、汤、点心、甜菜。

2016年初冬之夜，佛山创意产业园虾大叔请环卫工小聚，图片来自网络

一般在请人吃饭的时候，要考虑到客人的健康状况，年龄，饮食偏好等，千万不要全部凭自己的感觉来点菜。例如年龄大的人多，就要考虑整体风格要多清淡为主，味不可过大；如果是年轻人为主，就不妨油水多点；如果是喝酒人多，就得考虑凉菜要更丰富点；如果儿童多，更要考虑清新可口开胃的食物，在这个问题上千万要具体情况具体分析，不能认为孟子说的，“口之于味有同嗜焉”就是对的，万一你所爱好的，也许正是别人所讨厌的呢！现在年轻人可能比较随意，上桌都喜欢先点自己的喜欢的菜，这种情况，更需要注意整桌菜品的协调性，尽量减少原料相似，做法相似的菜品反复出现在同一桌上。千万不能因为不小心，本来好意请客吃饭，却得罪了人，吃力不讨好！这就反为不美了！

上边说的甜菜，往往是当地的捎带甜味的酒后菜品。以笔者所见，近年水果比较流行，所以很多地方以时令水果替代甜菜。所以有人一见到这道水果上桌了，就知道主人家的菜已上得差不多了。一般用于甜菜的水果，以西瓜、广柑之类为主，可解油腻，也有助于醒酒。

酒后甜品，有助醒酒，图片来自网络