抖音堂食运营（瘾食文化徐林飞）

（红餐网广州报道）12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。

第二届中国餐饮品牌节延续了第一届高规格高质量风格，特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等，以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、展示互动等形式，与1000 餐饮创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。

以下是12月24日，瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞《餐饮企业如何利用抖音展开营销》的主题演讲实录：

做品牌的核心是做流量，对餐饮来说，供应链和产业链固然很重要，但我们的前端，尤其是对广大的中小餐企来说，就更重要了。我们开一个店首先是开门做生意，如果没有生意，中端、后端就没办法支撑，对现在这个互联网时代来说，就意味着需要知道互联网的流量模型。

瘾食文化目前有3亿的粉丝量，很多大V都是我们孵化出来的，那我们是如何看待流量的呢？

我们认为流量的模型分为娱乐流量、销售流量、品牌流量。

这其中，娱乐流量是最多的。为什么抖音日活6.8亿，内部说8亿DAU，快手3.2-3.5亿，B站是三千万到五千万，而且这个数据一直在增长；销售流量又分两类，一类是实物电商交易，阿里的淘宝、天猫，还有京东；另一类是交易流量，像美团、大众点评、携程、滴滴打车这些；那如果说我去大众点评，只选择哪个餐饮品牌的店，这个就叫做品牌流量。

把流量模型搞清楚以后，你就要搞清楚自己缺的是交易流量、销售流量、娱乐流量，还是品牌流量。这个问题弄清楚以后，你就可以知道到哪里去吸引用户，是开流出了问题，转化出了问题，还是粉丝沉淀出了问题。

同时我们认为，流量在哪儿，生意就会在哪儿。

现在大部分娱乐流量都在内容平台，比如抖音、小红书、B站、快手，包括微信，有私域流量，也有公域流量。这些以内容为主的新流量平台强势崛起，底层是平台吸引用户，然后建立日活以后，建立了GMV营收方式和收入模型，然后在每个收入模型上分为很多生态，比如巨量引擎。

第二是电商生态。比如说有很多朋友都是做食物电商的。

第三个板块是本地生活，现在这个部门也是一个一级部门，本地生活现在有4000人，美团的渗透率大概是30%左右，美团一个城市开城达到30%就撤城了。举个例子，像成都、重庆，美团的渗透率是30%，而抖音餐饮的渗透率现在在成都是1%，重庆是1.03%左右，如果抖音如果想把本地生活干起来，干到和美团差不多的体量或份额，就要干到15-30%，至少本地生活的机会，对我们在座诸位来讲，起码还有15-30倍左右的机会。

所以我们要了解整个的流量走势。从这个模型可以看出，内容非常重要，用内容不断燥热，用明星带PGC，PGC带UGC，内容非常重要。

主流短视频平台日活量有抖音、快手、微信视频号等等。首先看它重不重要，我们要看它是不是不可逆的，因为有很多做实业的，说你干的这个事情是一个阶段的事，可能这个阶段过了以后就没有了。

但我们说，所有东西都是会被替代，产品都会升级，品牌都会被迭代，大浪淘沙，时间是最大的真理，所以短视频和直播以后是否会消失，它是否可逆，看它过去三年是否都在增长。

因为我是老媒体人，做过报纸、图文，也做过当地第一的电台，但我发现，我们人类接受的信息就是看眼睛和耳朵，图文是一种信息传播的方式，你的声音也是。而视频，是我们目前了解的最高阶的方式，如果要比视频再更高阶，可能是元宇宙或是3D、4D，所以直播 短视频是不可逆的，我们就要去拥抱它。

我们认为抖音现在已经成为直播交易额最大的平台。从刚才电商的GMV来看，包括我们从娱乐流量的DAU来看，抖音已经成了大的、头部的平台。海外抖音版的全球用户访问量已经超过谷歌排名第一。

那我们如何用抖音、用短视频来给我们餐饮行业赋能呢？

本地生活是抖音的重点，这是我们了解的趋势。我们现在了解到的是，40%的流量会倾斜到本地生活。抖音本地生活与抖音电商同属战略一级部门。我们要去获取流量，所以自己也做了很多探索，本地生活助力餐企弯道超车，提前锁客、充分实现引流、到店核销、创造增值消费、精准粉丝、保证持续转化。

抖音是一个增量，如何做好增量是很重要的。我们创造增量的同时，用官方V号来增粉，然后来做精准粉丝，这样就会更垂直和精准，以后可以跟线上线下做打通和节点引流，这和微信微博是一样的。抖音是靠直播拉来粉丝的，就是交易粉丝，所以粉丝的精准度很高。

而想要做好本地生活直播，就要有专业的直播团队，去做直播前的准备、直播中的运营，还要了解怎么挂小红书，怎么引流，怎么导货以及专业货盘梳理，抖音的用户要有兴趣，要有引流款和利润款，然后利润平衡，还要有专业的直播间……

那么为本地生活直播赋能瘾食文化能做什么呢？我们直播的过程中可以做的事情有很多，甚至有加盟商进行加盟，一场直播下来对品牌和用户有兴趣的有几万人，如果你的品牌高，就会有更多。

当然，直播这件事或者你在抖音上能不能卖券，是我们衡量品牌的温度计。花这么多钱，品牌到底怎么样？其实你可以测一测，我们自己就会测。我们这里有一个老板，他的一个好品牌我们来播，发现一场直播可以100万，但新品牌播不动，只卖了3万。所以，品牌跟销售是两件事，但它们是麻花，是相互赋能和相互促进的。

可没有品牌也不行，同样的主播、投流方式、同样的时间段和同样的方法，可能有的品牌就卖不动，有的品牌一场能卖100万，所以品牌力这件事也很重要。

那么大家知道用短视频和直播能为自己做什么吗？不管是抖音、快手还是小红书，我帮各位总结了一下，我们认为让品牌预热曝光成为一场好直播有四个前提：

一是种草，不断地种草。做完产品的单场销售以后，我们格局眼界再开一点，单场做爆了以后做一个营销，就可以进行公关。

二是打造品牌蓝V帐号。几年前很多餐饮老板说蓝V号没有什么用，可你反过来想，现在很多蓝V的流量已经比微信公众号大多了，微信10万 就不得了，已经很大了。那我们做蓝V号就只是曝光吗？当然不仅仅是曝光。如果我们一两年前把蓝V号做好，把100万粉丝洗到20万垂直粉丝，然后卖券，现在就有了自己的流量池和流量阵地，现在打蓝V号就更好了。

三是全案营销，全网病毒式传播。比如说我们做的烤匠麻辣烤鱼这个品牌，我们就做了麻辣女神节等等一系列的营销。

四是打造餐饮品牌小V矩阵。有很多人说，如果我是小公司，费用有限，做抖音号代运营挺花钱，我自己能不能干？当然能干，只要你想学习。拍视频、做直播这件事是可以学习的。

我们其实很认同，如果我们是个夫妻店或是兄弟店，我做了蓝V粉丝，每场可以卖几千元，一个星期播两三场就很香。因为这种小店大部分是做人情，把最困难的阶段渡过去，小V要相信小V的价值。

小V对大品牌有没有价值？我们做连锁或是加盟、自营店够多，有一千个店或是五百个店，让店员或者店长在节假日拍一点视频，拍一点生活、孩子的，本身就是社交。怎么拍？拍公司的产品拍我们的产品，500个店员就相当于你有500个自建的流量池，而且他可以是500个进行赛马，然后用跑出的标杆来刺激候补团队。小V在现在这个时代更有价值。

我们认为在现在这样一个新流量时代，品牌的迭代越来越快，我们服务的品牌从美妆、饮料、快消到食品，发现有很多品牌在快速崛起。变化的流量就会给大家带来变化的机会，品牌崛起的速度越来越快，大家可以抓住这样的风口，可以思考更远一点，更深一点。