为什么有人说味精鸡精致癌（味精鸡精容易致癌）

味精和鸡精都是人们常用的调味品，可以给我们的菜肴提鲜。但是一直以来，味精和鸡精都离不开各种谣言和争议，有人传言说吃了味精或鸡精容易导致癌症，做菜最好是不要放。这是真的吗？

味精、鸡精容易致癌吗？

这种说法的依据往往是味精和鸡精都是人工化学合成的调味品，他们含有“谷氨酸钠”，谷氨酸钠经过120℃加热之后会失水产生“焦谷氨酸钠”，会有致癌的风险。听起来似乎很有道理。其实是伪科学的谣言，原因有以下几点：

（1）味精为微生物发酵产物

味精的主要成分是L-谷氨酸钠，它可以给人以鲜味的感受。味精并不是化学合成的，它是人们用玉米淀粉、大米等在微生物的作用下发酵而来，再经过一系列提取制作得来。鸡精是在味精的基础上加入其他增鲜剂，例如核苷酸、食盐、白砂糖等，因为带有“鸡肉”的鲜味，所以被称作鸡精。

（2）谷氨酸钠并不致癌

味精的主要成分谷氨酸钠并不致癌，反而它是人体必须氨基酸谷氨酸的钠盐。至于经过加热之后的味精会不会致癌。其实味精经过过度加热后，谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，仅仅是失去了它本来的鲜味，并没有任何科学研究证据证明会致癌，也就是说焦谷氨酸钠目前也没有发现它会致癌。鸡精本质跟味精一样，同理也不会致癌。而且世界卫生组织（WHO）、美国食品药品监督管理局（FDA）都对味精做过系统性的统计研究，在目前正常食用量和方法情况下，长期食用味精对身体无害。

（3）食用剂量要控制

虽说味精和鸡精不会导致癌症，但是食用过量对身体还是有影响的。因为谷氨酸钠中含有钠离子，我们食盐中也含有，所以同时食用放过多的话，会导致摄入的钠过多，特别对于有高血压、痛风等人群会加重血管和肾脏的负担。

结语

很多时候人们会因为道听途说而导致对一个食物的喜爱或厌恶。我们不能听风是雨，应该经过科学的推断和研究才能得出正确的结果，味精和鸡精正常食用都是安全的调味品，可以放心食用，但是为了身体健康，不要放太多。

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