辣的食物会得癌症吗 涉及51万国人研究

“无辣不欢”，是现在很多人的写照，虽然地域不同，对于辣椒的喜爱程度和接受程度也不同，但目前遍地开花的川菜馆，湘菜馆，也证实了辣味美食深入人心的现状。对于爱吃辣的朋友，周围也经常会有人提醒：“少吃点辣吧，吃太多太刺激，小心会伤身体！”

吃辣到底是有益健康，还是会损伤身体健康呢？关于这一点的争议和探讨从来也没有停止过。由于辣椒中富含的辣椒素是一种能够产生“灼热”的刺激感觉，因此，很多人想当然地认为，这样的感觉太具刺激性，会损伤和刺激消化道黏膜，带来健康危害的隐患，但实际上，近年来的一些研究却表明，对于可以耐受的人群来说，适度吃辣，反而可能会有益于消化道健康，甚至还可能会减少罹患消化道癌症的风险。

辣椒的刺激性主要来自于辣椒素，辣椒素是一种油状物质，在进入人体后首先会与舌头上的疼痛感受器结合，而在吞咽进入消化道后，同样也会与食道黏膜，胃黏膜上的疼痛感受器结合，因此辣味的食物会产生强烈的刺激感，并让大脑产生类似于“升温”的错觉。此时，大脑会发出指令让身体降温，很多朋友吃辣会产生流汗，流鼻涕，流口水，甚至流眼泪等症状，其实都是辛辣引起的身体降温反应。但实际上，正常吃辣产生的这些痛感和热感，并不会真的灼伤我们的身体。

相关的国外研究表明，相比每周吃辣少于一次的人群，每周吃六次辣（几乎每天都吃）的人，过早死亡的风险更低，具体的益处包括了减低胆固醇、减少患心脏病几率，以及改善胃肠道健康，加强体重控制等方面。但需要说明的是，这些研究仅仅是发现了吃辣与这些获益可能存在的关联性，无法证明他们之间存在因果关系。

北京大学公共卫生学院与英国牛津大学等机构，针对中国人发表的一项关于吃辣获益的研究，可能更值得我们参考。此项研究是一项中国慢病前瞻性研究，在该研究中，从5个城市（包括哈尔滨、青岛、苏州、柳州、海口）和5个农村（天水、彭州、留样、辉县、桐乡）招募了约51.2万名参与者，参与者的年龄在30岁到79岁之间。

该研究主要分析了吃辣与食管癌，胃癌以及结肠直肠癌等三种消化道常见癌症发病率的关系。在10年的随访期间，共发生了2350例食管癌，3350例胃癌和3061例结直肠癌。通过调查参与者吃辣的频率，分为了从不/几乎从不、偶尔、每周1到2天，到每周3到5天，以及每周6到7天五组，和他们经常吃辣的年龄，喜欢辣味的强度，以及经常吃的辣椒种类等，结果显示，吃辣频率与患消化道癌症的几率都有所下降，罹患食管癌的风险下降最为明显。

研究结果显示：与从不或很少吃辣的人群相比，偶尔吃辣，每周吃辣1到2天，每周吃辣3到5天，以及每周吃辣6到7天的人群，罹患食管癌的风险分别下降了12%，24%、16%和19%；罹患胃癌的风险下降了3%，5%，8%和11%；结直肠癌的风险分别下降了0%，5%，13%和10%。

研究者在考虑其他生活影响因素后还发现，这种相关性在不吸烟、不常饮酒的人群中更强，而吃辣的种类和辣味强度与消化道癌症发病率不具有相关性。研究者指出，这些研究为辣椒素能够降低消化道肿瘤风险，提供了证据支持。

这样的研究结论，颠覆了很多朋友对于吃辣会刺激胃肠道黏膜，影响消化道健康的传统观点，在没有相关禁忌症，在身体能够耐受的情况下，适度的吃辣，对于消化道系统，特别是在癌症预防方面，反而能够带来一定的获益作用。

适度吃辣除了潜在的减少消化道癌症风险获益以外，对于人体健康还有诸多的获益作用，简单来为大家说几点。

如果吃辣能减肥，那或许是有点夸张的。但吃辣确实是能够有助于改善代谢，促进体内脂肪燃烧的作用。辣椒有助于保持体重的关键还是在于辣椒素（又名辣椒碱），辣椒素的辛辣口味能够向脑神经发出信号，以减少食欲；同时进食辣椒时，辣味能够刺激体内的散热系统，加快新陈代谢，提升机体的工作效率，就像快速转运的机器一样能够消耗大量的燃料，吃辣也可以促进新陈代谢，减少身体发胖几率。

有研究发现，进餐时吃辣，能够促进身体消耗大约25%的热量，辣椒素还能够促进体内促进脂肪燃烧，组织脂肪过量堆积的两种酶的产生，因此，吃辣能够加强体重控制，是有一定生理机制存在的。

辣椒不但辣味十足，还是富含多种营养的健康食材。不论是青辣椒，红辣椒，还是甜椒中，都是富含维生素C的食材，在各类蔬菜中都是佼佼者，除了维生素C以外，辣椒中还富含各类营养素包括B族维生素，膳食纤维，钾，β胡萝卜素等，这些营养素都是人体所需的重要营养，适度吃辣，能够有助于补充营养。

维生素C，是促进胶原蛋白合成的重要维生素，因此，对于爱美的女性来说，多吃辣椒不但能够促进排汗，改善皮肤表面血液循环，还有助于增加胶原蛋白合成，起到美容养颜的作用，川湘多美女，除了当地气候湿润以外，与当地爱吃辣的饮食习惯，或许也有一定的关系。

自古以来，人们就有吃辣缓解疼痛的做法。现代研究发现，辣椒素能够刺激和耗尽神经传导的相关递质，而这种递质正是传导疼痛信息的递质，因此，适度吃辣，对于改善疼痛问题，特别是一些神经传导导致的疼痛问题，都有一定的食疗作用。

辣味作为一种使身体产生“灼热”感的刺激感觉，不但使大脑产生需要降温的错觉，还会刺激身体分泌大量的内啡肽，这种物质是一种神经传导物质，能够让大脑产生愉悦感。因此，当感觉到压力大时，不妨去吃一餐辣味的大餐，对于舒缓压力，改善心情，也会有一定的作用。

说了这么多吃辣的益处，还是要和大家强调的一点是，吃辣也并非人人都适宜，有些人群，本身耐受不了辣味的情况，也完全没必要去特意吃辣，做好饮食的营养搭配，注意各类营养素的均衡补充，就是很好的选择。

而更应该注意的是，一些吃辣可能会对健康形成影响的人群，就更要注意尽量减少辣味刺激了。以下几类人群，都应该尽量少吃辣——

• 有消化道溃疡，食管炎等消化道疾病问题的朋友，过食辛辣会对黏膜造成不必要的刺激性，引起黏膜水肿等问题，不宜多吃辣。
• 有心血管健康问题的朋友，特别是受到辣味刺激会心率加快，而且有心律不齐情况的，也应该尽量少吃辣，避免过食辛辣导致心跳加速，从而加大心血管风险。
• 有胆囊炎，慢性胰腺炎等疾病的朋友，也不宜使用刺激性食物，辣味食物也要注意尽量少吃。
• 痔疮患者，特别是尚未治疗，处于活动期的，应尽量少吃辣。
• 口腔溃疡患者，在病情活动期的，也应避免辣味刺激。
• 患眼疾者，特别是眼周红肿，眼部有炎症问题，或上火引起的眼周炎症的，不宜多吃辣。

总而言之，吃辣还是不吃辣，我们不能光看大数据的研究结果，还是应该结合自身情况，对于爱吃辣的朋友，不必过分担心吃辣带来健康危害，适度吃辣反而有益健康，在身体没有相关疾病的情况下，继续坚持吃辣的习惯就好，而对于本身不能耐受辣味，或者有相关疾病，吃辣可能会加重病情的情况，该少吃还是要少吃。

参考文献：

[1] Wing Ching Chan, Iona Y Millwood, Christiana Kartsonaki, Huaidong Du, Yu Guo, Yiping Chen, Zheng Bian, Robin G Walters, Jun Lv, Pan He, Chen Hu, Liming Li, Ling Yang, Zhengming Chen, for the China Kadoorie Biobank (CKB) Collaborative Group Int J Epidemiol. 2021 Feb; 50(1): 199–211. Published online 2021 Jan 23. doi: 10.1093/ije/dyaa275

[2] 紫檀,周培根(指导).为什么很多人喜欢吃辣吃辣会上瘾健康需要“扬长避短”[J].自我保健,2019:28-29.