重庆猪蹄炖黄豆（82岁奶奶用长寿豆）

我家邻居有位82岁的奶奶，别看岁数大，腿脚不太好，还总喜欢自己做饭，她的小儿子跟她一起生活，因为他非常喜欢喝酒，我总开玩笑叫他“王仙儿”，奶奶虽然嘴上总说让他少喝些酒，但是有酒瘾的人很难戒酒，时不常的还给他做些下酒菜，并也注意加些有营养的食材，有次我去奶奶家玩儿，奶奶刚做好的猪蹄，我尝完后就惦记上了，缠着奶奶教我制作方法。

我们常用黄豆炖猪蹄，奶奶教我用黑豆来做，说不用放太多的调料，想想奶奶还挺会保养的，黑豆被誉为“长寿豆”，虽说黄豆的营养价值不错，不过，黑豆的钙和蛋白质的含量均高于它，黑豆富含微量元素，益气补肾，冬天进补，滋补肾脏是必不可少的，老年人适当吃一些的确很不错。

奶奶腿脚不好，做菜常常是采取简单、方便的做法，一起看看这“长寿豆”炖猪蹄是怎么做的吧，口感软糯，特别香，吃一次就忘不了。

〖食材清单〗：猪蹄420克、黑豆30克、啤酒500ml、大料1个、香叶1片、冰糖6克、洋葱、姜、盐、生抽、老抽适量

〖做法〗：

1、买来的猪前蹄，已经斩好块，且处理干净，不用自己再烧毛，我用淡盐水清洗，刮刮外皮，把没有处理干净的猪毛弄干净，这样更放心。

2、没来得及浸泡黑豆，提前炒一下，用小火，不用放油，炒至外壳裂开，微微泛黄即可，这样更容易炖熟。

3、冷水下锅，将猪蹄焯水，用温水冲洗干净。

4、把洋葱、姜切片，连同大料、香叶一起放入砂锅中。

5、把猪蹄、冰糖也放进去。

6、放入黑豆，倒入啤酒，加些热水，再放入生抽、老抽。

7、煮开后，转小火炖2.5小时，中间记得看看水量，搅动搅动，炖1个小时的时候，看看上色情况，如果喜欢颜色重一点，再酌情加点老抽。

8、加盐调味，再炖大约15分钟，大火收汁即成，留点汤汁泡饭也好吃。

1、有人说：“洋葱是一种味道”，别小看洋葱的作用，煮久了的洋葱味道更有深度，会有些甜感，更添风味。

2、要注意汤汁的多少，记得搅动，以免糊锅。

3、如果汤汁不够，要加入热水。

软糯脱骨的猪蹄特别香，连黑豆都吸足了香味，入味好吃，我炖得软烂，虽然豆皮掉了，老公连皮都吃了，汤汁都没剩下，我就尝了尝，另外烫了些意大利生菜，给他作为工作午餐了，看看这自制猪蹄饭怎么样？

1. 生菜用淘米水或者水加少许小苏打洗干净。
2. 锅中加少许盐和食用油，将生菜焯水。
3. 淋些香油、蒸鱼豉油，酌情加盐，搅拌均匀后装盘。

奶奶这省事、简单的做法，也很适合我这个上班族，放在锅里，不耽误干别的事情，营养滋补，老少皆宜，您觉得如何，喜欢吗？欢迎留言，一起交流，更多健康家常美食、咖啡相关分享尽在@清渺君好食录 ，谢谢阅读。