冰箱里的异味是怎么形成的（食物的味道还是细菌的味道）

「好闻的味道千篇一律，臭的味道各有不同」，有些臭味总是让人记忆犹新、匪夷所思，比如冰箱的异味…

明明是储存新鲜事物的冰箱，怎么会这么臭？今天我们就来聊一聊冰箱的异味儿来自哪里~

冰箱异味来自哪儿？

1.食物本身的味道

每种食物都有自己的味道，有的食物气味会比较浓郁。

比如：炒菜、大蒜、榴莲、葱等，这些气味就会在冰箱里保持一段时间，不容易散去。

2.细菌生长代谢

细菌在生长代谢的过程中，会产生许多发臭的异味儿代谢气体。

比如：甲烷（是沼气的主要成分）、硫化氢（闻起来像臭鸡蛋）、甲硫醇（闻起来像脚臭）、甲基胺（闻起来像咸鱼）。

冰箱低温的环境不仅不能杀菌，反而给细菌提供了良好的生存环境。

产生这些气体的主要细菌，就是冰箱四“菌”子：李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。

这些细菌产生的气体不仅难闻，吃了被它们污染的食物，还会对人体健康有威胁。

李斯特菌

李斯特菌：

广泛存在于我们的生活环境中，所以比较容易污染我们的食物，进而引起人类的食源性疾病。

孕妇感染李斯特菌的概率比普通人高20倍，可能会导致流产、胎停育，甚至新生儿败血症、脑膜炎等。

耶氏菌

耶氏菌：

可引起腹泻、急性肠胃炎和多发性关节炎，如果反复不好，甚至会发展成慢性结肠炎。

在日本、美国、加拿大等多国都发生过上千人的集体性爆发流行的事例。

沙门氏菌

沙门氏菌：

可引发急性肠胃炎，会出现发热、腹泻、呕吐、伤寒等症状。

5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

志贺菌

志贺菌：

也称痢疾杆菌，是一类具有高度传染性和严重危害性的肠道致病菌。

一般在感染后24~48小时内发病，出现腹泻、呕吐、发热、乏力等症状。

3.食物腐败变质

食物在冰箱里时间长了会变质，在变质的过程中，食物同样会释放一些有异味的气体。

比如：豆腐会影响含氧化合物变化，在腐败期释放高含量『胺』类气体。

青菜会影响『醇』类、『胺』类物质的变化，释放的气体味道更大。

不同的食物保存时间不一样，有的食物甚至不建议放进冰箱里，我们总结了各种食物的『冰箱存放时间表』，大家可以对照着看一下你的食材过期了没~

肉类

种类	食物名称	保存时间
肉类	猪肉	冷藏2天 冷冻9个月
	牛肉	冷藏2天 冷冻3个月
	鸡肉	冷藏2天 冷冻12个月
建议：冷冻肉2个月内吃完。

海鲜类

种类	食物名称	保存时间
海鲜类	鱼	冷藏1天 冷冻4个月
	虾	冷藏1天 冷冻3个月
建议：海鲜类在4个月内食用完。

蔬菜类

种类	食物名称	保存时间
蔬菜类	叶类菜	冷藏3天
	葱姜蒜	冷藏2周
	洋葱/菜花	冷藏4天
建议：红薯、南瓜等蔬菜不用放进冰箱，在阴凉处保存即可。

水果类

种类	食物名称	保存时间
水果类	苹果	冷藏3周
	柑橘	冷藏2周
	草莓/蓝莓	冷藏3天
建议：芒果、香蕉以及未成熟的水果不建议放进冰箱

奶制品

种类	食物名称	保存时间
奶制品	牛奶	冷藏1天
	酸奶	冷藏2-7天
建议：牛奶及制品建议开后尽快食用。

所以，冰箱异味儿就是食物原本的味道 细菌异味气体 食物腐败的味道。

这么多种气体混合在一起，会让冰箱里的新鲜食材加速腐败。

如何避免冰箱异味？

1.尽量吃新鲜食物，冷藏时间不宜过久。

2.生、熟食物分开储藏，最好用不同的保鲜膜或保鲜盒分开密封保存。

3.从冰箱拿出来的食物，最好不要直接吃，一定要彻底加热后再食用。

4.冰箱内建议只放7成满，留一些空隙，以保证空气流动，减少细菌滋生。

5.定期整理、清洗冰箱，一般来说，最好2个月消毒一次。

提示：如果有『腹泻』、『发热』、『呕吐』等症状，最好去肠道门诊就诊，查明病因。

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细菌部分审核专家：马序竹 北京清华长庚医院 普通内科 主任医师

参考文献：

[1]王亚军. 食品储藏用冰箱异味成分分析及除味探索[D].浙江大学,2015.

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