手把手教你8道经典面食（值得收藏的九款家常面食）

#创作挑战赛#

值得收藏的九款家常面食，香味浓郁，风格迥异，喜欢吃面的有口福了。

拇指生煎，生煎和水煎你知道有什么区别？这款拇指生煎特别适合在家制作，操作简单，表皮焦香，一口一个满口爆汁，一次可以吃几十个，比小笼包香，而且做法简单，大人孩子都爱吃。

1.盆中加入适量面粉，用稍微烫手的温水分次倒入面粉中，揉成比较软一点的光滑面团，盖住放一边松弛。

2.调制馅儿料，盆中加入适量肉馅儿，加入少许皮冻末（猪肉皮焯水刮洗干净，放入锅中加水熬成胶冻，冷却即成），加入一个鸡蛋充分搅匀，调入盐、葱姜末、少许生抽、胡椒粉、蚝油、鸡精，少许香油，充分搅拌均匀即成馅儿料。

3.面团放在案板上再揉搓均匀，搓成长条，切成比包饺子稍微小点的小剂子，再逐一擀成略薄的饺子皮，包入馅儿料，包成拇指大小的包子备用。

4.平底锅预热，刷油，放入拇指包子，煎至底部略微金黄，再淋入少许食用油，淋入少许淀粉水，盖住锅盖，待锅内多余的水汽蒸发后，即可出锅装盘。

猪肉臊子饸络面，有肉有菜有面，北方很多农村地区办丧或者办喜事，都会吃饸络面，这款猪肉臊子面最受大众欢迎。俗语讲“迎亲的饺子，过事的面。”这面即指饸络面。

1.先来和饸络面，盆中加入适量面粉，加点盐搅匀，再分次加入不烫手的温水和成硬一点的面团，松弛十分钟，再次揉匀，反复三四次直至面团光滑，再淋入少许清水，用踩压的手法，将水揣进面团中，使面团起筋性，这样做出来的饸络面不容易断，吃着更有嚼头。

2.猪肉肥瘦分开，肥肉改刀切片，瘦肉改刀切成较厚一点的片备用。再准备点辅料，分别切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁备用。

3.起锅烧油，下入肥肉炒出油分，下入葱姜蒜爆香，下入瘦肉炒至变色，加入辣椒粉炒出红油，加入适量番茄酱炒香，调入酱油、十三香、调和面、少许胡椒粉，盐、炒香上色，添入适量稍微没过猪肉的开水，大火烧开，转中小火炖25分钟，再下入辅料土豆丁、豆角丁、豆腐丁，不用搅动，盖上锅盖炖煮，豆角断生后，再调入味精、鸡精、葱花，搅和均匀关火即可。

4.松弛好的面团取一块，放入饸络床子，压入沸腾锅中。中间加点清水，煮两开，锅挑入碗，舀上做好的猪肉臊子，美味即成。

豌杂汤面，最为经典的担担面，豌杂面用到的是碱水面条，用红汤打底，川味炸酱做浇头，最后还得来一勺耙豌豆，味道香辣，酱香浓郁，火爆川渝地区，南方五大名面之一。

1.做炸酱需要用到四川宜宾芽菜，经过泡水清洗处理，切成碎末，再准备一块五花肉，去皮剁成碎末备用。

2.适量豌豆提前一天用清水泡发，再放入锅中，加入少许清水煮熟透备用。

3.起锅烧油，下入肉末炒出余油，炒至酥香，下入豆瓣酱和少许甜面酱炒出红油，下入芽菜煸炒出香，炒出芽菜中多余的水分，调入酱油、蚝油、胡椒粉，炒匀即可出锅备用。

4.面碗中加入葱花、猪油、辣椒红油、酱油、十三香、胡椒粉、花椒粉，味精、鸡精，加入一勺清汤冲开备用。

5.起锅烧水，下入碱水面条煮两开，再加入几片青菜烫一下，将面条捞到碗里，加入一勺炸酱，一勺耙豌豆，撒上香菜，美味即成。

肉末酸豆角汤面，泡酸豆角的咸和酸，肉末的酥香，用来做汤面也是非常好吃的。

1.酸豆角放入清水中浸泡片刻，再改刀切成小粒，偏瘦一点的五花肉去皮，改刀切成小粒备用。

2.起锅烧油，下入肉粒炒出油，下入葱姜末，下入酸豆角，炒香炒出多余的水汽，烹入料酒、调入酱油，花椒粉、胡椒粉、味精，充分炒匀，锅边加入适量开水，大火烧开，小火煮1分钟关火即可。

3.面条煮两开，捞到碗里，浇上肉末酸豆角，撒上香菜、葱花，拌匀即食。

西红柿鸡蛋面，鸡蛋鲜香，汤汁红润，咸鲜绝带甜酸，做法简单快捷，大人小孩都爱吃。

1.西红柿去皮，改刀切块备用，碗中打入几个鸡蛋，加点盐、滴几滴白醋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，分次倒入蛋液，炒熟成出备用。

3.再起锅烧油，来点猪油增香，下入葱花炸一下，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁水，调入盐、少许生抽、少许白糖、胡椒粉炒匀，添入适量开水，大火烧开，再下入鸡蛋拌匀，稍微煮一下，即可出锅。

4.面条下入锅中，同样煮两开，煮熟捞到碗里，再加上几片煮熟的青菜，浇上西红柿鸡蛋，美味即成。

麻辣烫面，很多人都喜欢吃麻辣烫，但麻辣烫面你一定没怎么吃过，这款麻辣烫面汤底用牛奶，底料直接用红油火锅底料，配菜荤素搭配可以随意添加，再用麻辣烫这个汤来拌面，喷香好吃，同时麻辣烫这个汤也可以喝，吃过的人都觉得好吃，喜欢吃麻辣烫的朋友可以在家试试哦。

1.先来调制一个麻辣烫的红油麻酱汁，碗中加入芝麻酱和少许花生酱，加点鲜汤或者清水泻开，调入生抽、蒜末、葱花、辣椒油、香油、蚝油，充分搅匀备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，下入红油火锅底料，小火炒香，再加入适量牛奶和少许清水，大火烧开，打捞掉料渣，下入方便面煮熟，捞出放入大碗中，接着再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳，面筋、青菜、鹌鹑蛋、蟹排、鱼豆腐等荤素搭配随便选几样，下入汤锅中汆煮断生，捞到盛面的大碗中，再将汤倒进大碗中，再将提前调制好的麻酱汁浇在上面，撒上葱花和香菜，美味即成。

糊汤面，老式烩面条做法之一，这款面食北方人习惯吃，南方人吃不惯，糊指的是玉米面，面要用手擀面，成菜特点汤汁黏稠，面条滑嫩，冬季吃暖胃，老少皆宜，这样的面食你喜欢吗？

1.用家常的方法来做，起锅烧油，爆香葱花，加入适量玉米面粉炒香，冲入清水，搅成面水，不能有干粉疙瘩，放点土豆块进去，大火烧开，下入手擀面条煮熟，加入提前备好的青菜煮断生，再调入盐、调和面、胡椒粉、生抽搅和均匀，再炸点黑葱油倒进去搅匀，即可出锅倒入盆中或者大碗中，即可享用。

西红柿鸡蛋疙瘩，汤色红润，疙瘩大小均匀有嚼头，不管是大人小孩都爱吃。

1.起锅烧油，下入葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿丁炒出汁，添入适量清水将西红柿熬成红汤。

2.盆中加入适量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均匀的小疙瘩，尽量没有干面粉，倒入烧开的汤锅中，再用勺子轻轻搅匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油，搅一搅，再淋入鸡蛋液，撒上葱花，即可出锅享用。

酸菜鸭血烩饺子，这款美食既可以当拌汤菜品，又可以当作主食，汤汁酸辣开胃，鸭血滑嫩爽口，饺子劲道好吃。

1.老坛酸菜改刀切成均匀的片，鸭血改刀切成粗条，再切点青红小米椒圈备用。

2.起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，盛出待用。

3.鲜肉饺子下入开水锅中煮熟捞出备用。

4.再将鸭血下入烧至微开的清水锅中焯水，加点料酒和盐，煮拌熟捞出备用。

5.起锅烧油，下入葱姜末爆香，再加入剁细的豆瓣酱，黄椒酱或者泡椒茸小火炒香，添入适量的清水，下入酸菜熬出香味，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精搅匀，再下入鸭血和煮熟的饺子，稍微煮一下，淋入少许香油和花椒油，出锅盛入汤盆中。

6.再重新净锅烧油，七成油温，下入青红小米椒圈炝一下，淋在汤盆中，既可以增香，还可以起到保温的效果。

以上九款面食你觉得怎么样？吃过几款？面食的做法还有很多，觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多美味值得期待。

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