牛里脊的13种做法（三道牛里脊肉的做法）

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛排中的菲力就是切自牛里脊肉。

下面就为大家介绍3中牛里脊的日常吃法。

青椒牛柳

1、青椒牛柳

准备食材：牛里脊肉200g，青椒3个，花椒八角少许，葱姜蒜少许，生抽，耗油。

食材处理：牛里脊切宽条，青椒切丝，姜切片，葱切段，蒜切片。

制作：牛里脊冲洗干净后顶刀切成宽条，放入碗中，加入黑胡椒，加入15g-20g清水，放入少许盐，少许淀粉和油抓匀直到把水分吃尽，放少许油会封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑。

炒锅里放入稍多一些的油，油温六七成热时放入花椒八角，葱姜爆锅，炒出香味，然后放入牛肉，不着急翻动，等到等牛肉定型后将牛肉拔散，之后倒入少许酱油翻炒上色，加入少许的水炒至牛肉熟透，水分收干，放入青椒和少许耗油，将青椒翻炒均匀，断生之后放入切好的蒜片即可盛盘。

孜然牛肉

2、孜然牛肉

准备食材：牛里脊肉200g，洋葱一个，姜一块，料酒，生抽，干辣椒面，孜然粉，黑胡椒粉，

食材处理：牛肉薄片，洋葱切丝，姜切片。把切好的牛肉放入碗中，加入适量的胡椒粉、盐、料酒，腌制10分钟。

制作：起锅烧油，待油烧到轻微冒烟的时候，锅里加入生姜和洋葱翻炒爆香。然后加入腌制好的牛肉，继续翻炒，待牛肉变色之后，加入生抽，孜然粉，辣椒面，盐和少许的水继续翻炒至水收干，牛肉熟透即可盛盘。（加入水的原因是之前加入的粉面类的香料太多导致锅底太干，容易糊锅或者粘锅）。

干炸牛里脊

3、干炸牛里脊

准备食材： 牛里脊200克，味精，鸡蛋3个，姜1块 ，面粉，淀粉(豌豆) ，香油，料酒 8克 花椒粉，盐， 大葱。

食材处理：牛里脊切细条，葱姜切细沫，将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉20g、面粉40g调成鸡蛋糊。

在肉片中加入花椒粉 、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。

制作：锅中放入植物油，烧至160度（可以准备一个厨房温度计，如果没有可以用筷子放入油里，看到冒泡表示油温差不多就到了160度）， 然后将肉片一片一片地放入，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟花椒粉，装盘即可。