牛蛙和鸡肉的营养（牛蛙是一种高蛋白质）

吊锅泡椒牛蛙

吊锅泡椒牛蛙的做法

1. 牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用，生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用。
2. 不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香，下入牛蛙，翻炒至肉色变白。
3. 倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒，加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。
4. 翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊。

泡椒牛蛙

泡椒牛蛙的做法

1. 食材：牛蛙（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片。将已洗净的牛蛙放在案板上剁成小块。
2. 在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅，随后，下入剁好的牛蛙，加2汤勺料酒，翻炒翻炒。
3. 接着，加适量的清水煮开、煮上10分钟，然后，搁入红泡椒和小米椒泡椒翻动一下煮开、煮上2分钟。
4. 最后，加2汤勺生抽，加0.5勺味精，调味翻匀，即可。

椒香牛蛙煲

椒香牛蛙煲的做法

1. 牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段，小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
2. 锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉，倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
3. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味，倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
4. 加入一汤匙料酒，加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
5. 盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖），打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

板栗烧牛蛙

板栗烧牛蛙的做法

1. 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
2. 板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
3. 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
4. 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来，炸好的牛蛙和板栗备用。
5. 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗，烧开。倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟，调入半茶匙盐，大火收汁。
6. 锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

干锅香辣牛蛙

干锅香辣牛蛙的做法

1. 主要材料备齐；牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；
2. 土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；
3. 热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
4. 接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；
6. 放入莴笋条和土豆条略微翻炒；加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；
7. 待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。

辣爽牛蛙

辣爽牛蛙的做法

1. 牛蛙在热油里滑一下，铲起。
2. 锅里下油，放姜片、蒜片、葱节、小米辣（它是这道菜的灵魂，不能用别的替代）、花椒爆香，再下牛蛙、青笋、洋葱炒一下，加水煮，青笋软了，整道菜就OK。

干锅牛蛙

干锅牛蛙的做法

1. 腌制牛蛙。切姜丝，葱丝，加料酒3勺腌制。
2. 准备配菜。根据自己的喜好准备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块，土豆切片，胡萝卜切厚片。
3. 准备调味，炒香料。热锅，倒油，煸炒大蒜姜片。炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快干。加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最后加盐，老抽。
4. 炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘，另起一锅，炒配菜。加盐，水，料酒，煮一会儿。想炒好就吃就煮熟，像边热边吃则大概可以就行。
5. 放入炒好的牛蛙。翻炒，加盐，加鲜酱油，加香菜。盛入干锅，点火，边煮边吃。

咖喱牛蛙

咖喱牛蛙的做法

1. 买回来的牛蛙浸泡、清洗，牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
2. 巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断，在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段
3. 锅加热，放入一小块黄油，至融化，放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄，再放入干辣椒一同煎炒。
4. 放入西红柿一起继续煎炒，加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
5. 放入腌制好的牛蛙翻炒，加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。
6. 水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。
7. 最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。