面粉麦芯粉和高筋粉有什么区别（同样是面粉雪花粉）

包子、馒头、饼、面条、蛋糕、面包……这些面食在我们的日常生活中随处可见，尤其是在北方，不同于南方人多半把米饭作为主食，北方人经常会把这些面食作为主食。

作为面食的原材料面粉，在市场上却有很多不同的划分方法，比如按照面粉的优质程度，会将面粉分为优级、一等、二等和三等面粉等；按照面粉的使用功能划分，可以分为饺子粉、面包粉、包子粉等。

还有按照面粉的原材料、形状等方式进行各种分类，而我们今天要说的，就是“雪花粉”和“麦芯粉”，这两种面粉很多人都难以进行区分，如果买错了，可能不仅浪费了钱，连做出来的食物也达不到预期的效果，那么这两种面粉，究竟有哪些区别呢？下面我们就来聊一聊。

国人爱吃面食，所以很多时候会尝试自己动手。然而一去超市，大部分人都会懵掉，因为可供选择的面粉实在是太多了，根本分不清有什么区别，比如“雪花粉”和“麦芯粉”，这两者到底要怎么区分呢？

“雪花粉”和“麦芯粉”，在制作原材料上就有明显的不同。比如雪花粉，主要是由小麦的精华部分或土豆为原材料制作而成的，因此它也含有较多的蛋白质，属于高筋面粉的一种。而麦芯粉则是用小麦中间部分的胚乳制作而成，精细程度非常高，属于优质面粉。

也正是因为“雪花粉”和“麦芯粉”的制作原材料不同，导致了这两者的营养成分也不一样。小麦精华当中，蕴含的营养成分，远高于小麦胚乳当中蕴含的营养成分，再加上麦芯粉在高精度的加工过程中，还剔除了富含营养的麸皮部分，因此雪花粉的营养成分要大于麦芯粉。

此外，“雪花粉”和“麦芯粉”在颜色上也有所不同，雪花粉的颜色偏白，而麦芯粉则呈现出一种自然光亮的黄白色，所以想要购买“雪花粉”和“麦芯粉”的人，从这点上进行区分，就不会买错了。

用途不同，也是“雪花粉”和“麦芯粉”的区别。上面也提到过，雪花粉属于高筋面粉，因此做出来的面食口感更细腻、筋道，所以常常被用来制作饺子皮、面包、面条等食物。同时，因为雪花粉具有很强的粘性，所以还会被用于鱼饵制作、工业制作。

而麦芯粉同样也属于高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以制作出来的面食同样非常筋道。但是麦芯粉没有雪花粉那么强的粘性，所以一般都是用来制作高级面点，比如蛋糕等甜品，表面光滑细腻、不粘牙，就是由麦芯粉制作而成的面食所体现出的特点。

大家买“雪花粉”和“麦芯粉”之前，除了要搞清楚这两者的区别以外，还需要学会辨别面粉中是否掺了增白剂。

市场上的面粉质量参差不齐，为了使面粉看起来美观，部分商家会在面粉当中掺增白剂，而面粉增白剂对人体是会产生危害的。如何辨别面粉是否掺了增白剂呢？

“雪花粉”和“麦芯粉”这两种面粉，相较于普通面粉颜色都会白一点，正常的普通面粉颜色会有点发黄。可如果是购买本身就是白色的雪花粉的话，看颜色这招可能就不是那么好用了。

还可以采用第二个办法，把面粉放到嘴里尝一尝。如果面粉没有出现粘牙、牙渣的现象，那么就证明是好面粉。相反，如果面粉粘牙，那么就有可能是掺了增白剂的面粉。

除此以外，面粉当中出现黑点也不要购买。因为有部分商家，会把库存非常久的面粉拿出来售卖。但是由于放置时间过长，面粉出现发黑的情况，这时他们就会使用增白剂，让面粉重新变白。但是难免会有一点点仍然呈现出黑色，所以出现黑点的面粉很有可能掺了增白剂。

增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，这种成分不仅会破坏面粉的营养成分，而且当过多摄入这种添加剂时，还有可能会导致肝脏受损以及中毒等现象。即便是没有食用过量，也可能会出现腹痛等症状。

虽然国家相关部门对面粉使用增白剂有严格管理，但仍有超标使用时间事件发生，所以大家需要学会辨别。

不仅面粉当中掺增白剂会危害人体健康，面粉保存不当导致过期，同样有害。所以除了要学会辨别面粉中是否掺了增白剂以外，还要知道如何保存。

通常面粉出现结块就属于过期了，更严重的还会发霉变黑、长虫子。如果学会保存面粉，不仅可以保证面粉在有效期内能够正常使用，甚至还能在一定程度上延长面粉的食用期限，所以在这里教大家几个保存面粉的方法。

• 花椒

花椒可以帮助保存面粉，因为花椒的特殊气味，能够很好地驱赶面虫。所以可以将面粉放在一个干爽的容器当中，然后再拿一块纱布，包裹一些花椒粒，放入容器里密封保存，这样就能很好地保存面粉。

如果有条件的话，容器最好在能通风，以及周围比较干爽的地方，离墙离地放好。这样能够大大减少空气中的水分子进入到面粉当中的情况，避免面粉出现结块现象。同时，离墙离地还可以避免虫子接触到面粉，有利于面粉的保存。

• 大蒜和茶叶

把大蒜和茶叶一起用纱布包住放在面粉当中，也可以帮助大家保存好面粉。因为大蒜产生的气味，同样能够使面虫厌恶，起到驱逐面虫的作用。再加上茶叶所具有的吸湿性，能够保证面粉不受潮。所以这种方式，也具有不错的效果，防虫防潮，从而使面粉保存得当。

• 橘子皮和柚子皮

橘子皮和柚子皮所散发的气味，也具有防虫效果。所以将橘子皮和柚子皮晒干，然后用纱布裹住放入到面粉当中，就能保证面粉不受面虫的污染。

• 干海带

将干海带用纱布裹好，然后放入面粉当中，能够防止面粉受潮。因为干海带同样具有吸湿性，能够吸收空气中的水分，使面粉时刻保持干燥清爽，从而避免面粉出现结块现象。

不过采用放置干海带的方法，需要注意经常把海带拿出来晾晒。因为干海带如果吸收了过多水分，还会一直放在面粉里，有可能会腐烂变质，然后污染面粉。一般来说10天左右就需要拿出来晾晒一次，晾晒之后仍能继续食用。

要知道，过期的面粉不仅会营养成分丢失，同时还会滋生大量的细菌，人食用之后，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重则有可能诱发癌症。因为面粉过期后，会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，这是强致癌物，所以上述保存面粉的方法，大家一定要学会。

购买面粉的时候，大家一定要搞清楚“雪花粉”和“麦芯粉”这两种常见面粉的区别，再根据需求购买。

此外，面粉的正确保存也很重要。千万不要忽视面粉过期所带来的危害，大家一定要予以重视。