鸡肉分档图并详细标记各部位名称（第四条猪牛）

一、猪的部位取料及用途猪肉可分皮和肌肉两大部分分部取料及烹调用途分进如下:，我来为大家科普一下关于鸡肉分档图并详细标记各部位名称?以下内容希望对你有帮助!

鸡肉分档图并详细标记各部位名称

一、猪的部位取料及用途

猪肉可分皮和肌肉两大部分。分部取料及烹调用途分进如下:

1.猪的皮肉部位及用途猪的皮肉分

(1)猪头 这部位包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、印合、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质老，胶质重。宜用于凉拌、卤、腌、烟熏、酱腊等。

(2)凤头皮肉 此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。宜于卤、蒸、烧，或做汤菜，或回锅肉等。

(3)槽头肉 又称颈肉。其肉质老、肥瘦不分。宜于做包子、蒸饺的馅或红烧、粉蒸等。

(4)前腿肉 此部位肉半肥半瘦，肉质较老。宜于凉拌、卤、烧、腌、酱腊或烹制咸烧白、连锅汤等。

(5)前肘又名前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、卷子瘦肉。最宜凉拌、烧、制汤、炖、煨、蒸等。

(6)前足’又名前蹄。质量较后蹄好。只有皮、筋、骨骼，胶质重。宜于作烧、炖、卤、煨等用。

(7)里脊皮肉此处肉质嫩、肥瘦相连。宜于卤、凉拌、腌、酱腊或烹制回锅肉、连锅汤，肥膘部位可做甜烧白等。

(8)正饱肋正饱肋肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。宜于蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

(9)五花肉这一部位肉因一层肥一层瘦，共有5层，故得此名。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。最宜烧、蒸，可烹制咸烧白、香糟肉、红烧肉、东坡肉等。

(10)奶脯肉 又名下五花、拖泥肉。位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜干 烧、炖、炸 酥肉等。

(11)后腿肉皮薄、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，最宜凉拌、卤、腌、做汤菜，或烹制回锅肉等。

(12)后肘，又名后蹄膀。质量较前肘差，共用途与前肘相同。

(13)后足又名后蹄。质量较前蹄差，其用途与前足相同。

(14)臀尖这部位肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌、卤、腌、做汤菜，或烹制回锅肉等。

(15)猪尾猪尾皮多、脂肪少，胶质重，多用于烧、卤、凉拌等。

2.猪的肌肉部位及用途

(1)凤头肉 这一部位肉质细嫩，微带脆，瘦中夹肥。适宜加工成丁、片、碎肉等，用于炒、滑，或做汤菜等。

(2)里脊肉 又名里肌、扁担肉。其肉质最细嫩，是部位最好的肉，用途较广。宜用于切丁、片、丝,剁肉木、肉泥等。用于炒、熘、软炸、炸收等菜肴。

(3)眉毛肉这是猪胛骨上面的一块重约500克的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是色深一些，其用途同里脊肉。

(4)夹心肉 又名夹缝肉、前夹肉。其肉质 较 老，色较红，筋多。适宜切丁、片，剁肉末、肉泥等，用于炒、炸收，做汤菜等菜肴。

(5)门板肉 又名梭板肉、无皮坐臀肉。肥瘦相连，肉质细嫩，色白，肌纤维长。其用途同里脊肉。

(6)秤砣肉 又名鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉。其肉质细嫩、筋少、肌纤维短。宜于切丝、丁、片，剁肉末、肉泥等。可做炒、熘、爆等菜肴。

(7)盖板肉连结秤砣肉的一块瘦肉。其肉质、用途基本同于“秤佗肉”。

(8)黄瓜条与盖板肉紧相联结，其肉质、用途基本同于秤砣肉。

(9)腰柳肉是与秤砣肉连结的条状肉。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条，剁肉末、肉泥等。能做炒、炸、汤菜等菜肴。

看了6月10号唐山事件，心情沉重。相信法律定会严惩恶徒。今天就不配图片了。

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