自制油酥火烧做法(一口咬下去酥的直掉渣)
说起这油酥火烧,北京人都不陌生,家里长辈父母总会做给我们吃,面皮酥脆中间带馅,菜和主食都有了,在配点小米粥,吃的是其乐融融,但是有些人在制作时总会遇到一些困扰,就是我们做的没有外边卖的那个酥,原因其实很简单,问题就在于油酥上,在我知道的好多人心目中,油酥,无非就是面粉加油一起和然后加椒盐,其实不然,我今天就把这个油酥的秘密告诉大家,学会后你在做一下试试,保证又酥又脆
原料:面粉,苏打粉,扁豆(切段),肉末,
配料:大葱,姜末,
调料:盐,味,胡椒粉,料酒,花椒面
第一步:也是至关重要的一步,和油酥,
今天教大家一个小秘密,(油烧到7成热的时候浇到加了花椒面的面粉里,搅拌均匀,)这样的油酥是这个火烧起层酥脆的关键之在,所以我把它放在第一位。
第二步:面粉和小苏打掺在一起和成面团备用
第三步:炒馅,豆角焯水过油和肉末一起炒熟加葱花,盐味,料酒胡椒粉,调味出锅前加香油。
第四步:也是挺关键的一步,如图在案板上擀成大片,均匀的抹上油酥然后从上向下,边抻边卷最后下剂子包馅,放在饼铛里烙成两面金黄就可。
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