周末的晚上去哪儿小酌一杯呢(那我们只好喝掉它)

阳春三月百花开,虽然三月马上就要过去了,但人间四月天照样迷人。

迷人的春天里该做什么?当然是踏春赏花啦!不过我就是说说,你千万不要当真,毕竟疫情才刚刚开始消退,还是尽量少出门吧。

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赏花赏不到,那只好把它喝掉。想要在家感受春天,有个东西效果不错——花茶。

花茶,不是很多人都爱喝的茉莉花茶,而是那种只有花没有茶的茶,你懂我意思吧。

在我国,被接受度最高的花茶是菊花茶,除了它之外,其他花茶都处于“茶圈鄙视链”的最底层。倒是西方的花茶,这些年来一直挺受年轻人欢迎。

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西方没有专门的“花茶”概念,他们习惯叫“药草茶”,很多用的都是植物花朵部分。

今天就来给大家安利几款好喝的经典款西式花茶。

遗憾地提示你,下文中没有广告。所以今天也是广告位招租的一天呢~ (尴尬又不失礼貌的微笑.jpg)

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洋甘菊:淡了香,浓了臭

和中国人一样,西方人喝得最多的花茶之一就是菊花茶,其中又数“洋甘菊”最普及。

即使你不喝花茶,肯定也听说过洋甘菊——不少护手霜、精油里都有它。

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洋甘菊茶

西式花茶里的洋甘菊,其实有两种:果香菊、母菊,分别来自菊科的两个属。

这两种植物都开着白边黄心的小菊花,区别在于:果香菊通常匍匐生长,花比较小;而母菊喜欢直立生长,花略大一些。

另外,它俩闻起来不一样。果香菊有淡淡的青苹果味,清香怡人;而母菊气味太浓郁,尤其是鲜花,气味冲鼻甚至发臭,晒干后气味变淡才算好闻。

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母菊

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果香菊

这两种洋甘菊泡茶,色泽和味道都跟咱们常喝的菊花茶类似,只是多了点苹果香气。

在欧洲,不同国家对它们各有偏好,比如英国主要用果香菊,东欧国家则更偏爱母菊。

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1905年出版的英国童书《花的婚礼》中,将花朵们画成参加婚礼的人物,洋甘菊化作一位优雅的女宾,正与毛茛扮演的绅士对饮花茶。

金盏菊:长得好看,喝着一般

金盏菊也是常见的花茶原料。

它的花色一般是金黄到橙黄,明亮艳丽,泡出的茶颜色也很漂亮。

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金盏菊

金盏菊茶闻上去也跟菊花茶差不多,略带点南瓜香气,但尝起来味道不咋地——有明显的苦味。

于是,人们通常把它与各种香料和甜味剂打包,以改善口味。

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金盏菊茶

矢车菊:颜值担当没味道

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矢车菊

矢车菊的英文名叫cornflower,字面意思是“玉米花”。它和玉米有啥关系?其实这个corn是广义的庄稼,翻译成“庄稼花”就差不离——矢车菊就爱长在开阔的农田里。

梵高名画《麦田与矢车菊》,麦浪中星星点点的蓝色就是矢车菊。

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《麦田与矢车菊》

矢车菊本身没什么香气,混进花茶里完全是为了提升颜值——因为它干燥后还能保持鲜艳的蓝色。

比如英国著名的混合花茶“格雷女士”,靠红茶和柑橘类果皮提供香气,矢车菊的一抹亮蓝则是视觉享受。

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混合花茶“格雷女士”

花茶里的矢车菊,看着像花瓣,其实已经是一整朵花。它的花序分两部分:外围是“边花”,中央是“盘花”。

制作花茶时,通常只使用矢车菊的边花,没有花蕊,形状参差,做装饰正合适。

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柑橘花:鲜泡花茶添果香

在中国,晾干的橘子果皮——也就是陈皮,常常用来煲汤做菜。

近些年花果茶流行,陈皮便混迹于各类花茶之中,增添一点酸甜的果香。

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陈皮

实际上,柑橘类植物的花,本身就可以泡茶,味道像是柑橘果香中混着茉莉花的香气,浓郁又清新。欧洲地中海地区盛产柑橘类植物,柑橘花茶的种类也十分丰富。

柑橘的香味,来源于一些细胞分泌的精油。橘皮上密密麻麻的深色小点里,就储存着精油。这些小点叫“分泌腔”,花上也有。

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橘皮上深色的点点,就是分泌腔

盛开的柑橘花,凑近闻不到什么香味。

翻过花瓣看背面,全是小点,搓揉或用热水冲泡后,才释放出强烈的芳香。

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柑橘花

柑橘花的精油有个专用名,叫橙花油,其中化合物和橘皮里的成分相似,以柠檬烯、芳樟醇、苦橙油醇等为主。由于精油易挥发,柑橘花茶通常不晒干,以鲜花泡制。

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橙花油

薰衣草:芬芳藏在花萼里

薰衣草是香水、护肤品中的常客,它也能用来泡花茶。不过,薰衣草属有约47个种,花茶里用的却通常只有一种:狭叶薰衣草。

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狭叶薰衣草

泡茶用的,不是狭叶薰衣草的花朵或花序,而是花萼。花朵干燥后,花冠干瘪脱落,剩下淡紫色毛茸茸的花萼,集中在花萼外侧的腺毛,就是它的香味来源。

热水冲泡时,精油从腺毛中迅速挥发,顿时浓香四溢,用量太多会香到刺鼻,喝起来还有点苦。所以薰衣草通常不单泡,要与其他花茶搭配,比如在洋甘菊茶里加几粒,香气口味都恰到好处。

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薰衣草洋甘菊茶

薰衣草的特殊香气来自一种特殊结构——腺毛。腺毛是植物表皮上带开口的刚毛,以微观视角去看,一根根都是蘑菇形或圆球形。

植物腺毛最外侧是坚韧的角质层,内层是分泌细胞,可以分泌有芳香气味的精油。对啃食它的动物或侵染它的真菌来说,这些精油有强烈刺激性气味,闻起来难受,因而会起到驱赶作用。然而人类倾心于这种味道,不仅赶不走,还到处播种它们。这些植物静止不动时,香味并不明显;被碰触或遇高温时,腺毛受到刺激,香味便一触即发。

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唇形科植物的腺毛

高山茶:混合花茶毒死马?

在欧洲东南部,巴尔干半岛和爱琴海诸岛上的人们,会喝一种叫“高山茶”的花茶:用成串的干花枝泡成,花朵小而精致,清香提神。

这其实是一种混合花茶,以当地高山上的几种唇形科植物为原料,主要是牛至属和毒马草属的成员,比如克里特牛至、希腊毒马草。

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克里特牛至

“毒马草”一听就有毒,当地人竟然用它泡茶?

其实,这个中文属名,来源于长在我国新疆的“毒马草”,这种草确实有毒。但同属还有很多没毒的物种,有的在香水界小有人气,有的在茶杯里大有作为,希腊毒马草就是其一。

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高山茶

接骨木:Magic~~~

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西洋接骨木

“西洋接骨木”,是一种在西欧随处可见的小乔木,它有许多传说故事,而且往往与魔法有关。

安徒生的童话《接骨木妈妈》中,泡着接骨木花茶的茶壶里,会长出接骨木树,树上坐着亲切的“接骨木妈妈”,她能带病床上的孩子走入梦幻之旅……

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安徒生童话《接骨木妈妈》

现实中的接骨木花,气味确实有“魔力”——香气浓郁,甚至有些冲鼻,但稀释后能闻出蜂蜜混合青苹果的复杂味道。

接骨木花的经典吃法并不是泡茶,而是把花浸泡在糖浆里,做成接骨木花糖浆;或者是加入苹果汁、柠檬汁,做混合果汁。

但像童话那样,把接骨木花晒干泡茶,其实也不错,味道清新,自带果汁香气。

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接骨木花混合果汁

大马士革玫瑰:精油行家

有一种花茶迷惑性特别强,那就是“玫瑰花茶”。欧洲传统上,使用的是突厥蔷薇,俗称“大马士革玫瑰”。

它与我们中国制作鲜花饼的“玫瑰”,同属于蔷薇科蔷薇属,算是亲姐妹,长得挺相似,但不是同一种东西。

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大马士革玫瑰

它们俩的区别,从花叶形态就能看出来。

大马士革玫瑰植株更高大松散,枝条伸展、略微下垂,叶片较平滑,略有凸起,花萼外侧有很多腺毛;而玫瑰植株低矮紧凑,叶片褶皱更明显,花萼外侧腺毛很少甚至无毛。

两者香气也相近,大马士革玫瑰要略微青涩柔和一些。蔷薇科植物不像柑橘或唇形科植物有专门储存精油的结构,大马士革玫瑰的精油,平时就保存在细胞质中,香味逐渐向外扩散,因此只需把鼻子凑过去就能闻到花香。

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用来做鲜花饼的玫瑰长这样

泡玫瑰花茶,现在国内常用的是整朵花蕾,欧洲传统上则是把盛开的大马士革玫瑰花拆散,晒干花瓣,加到混合花茶中。

英国著名植物园邱园里,出售混有大马士革玫瑰花瓣的绿茶,万绿丛中几点红,颜色颇好看,香气也更有层次感。

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与茶叶混合,是玫瑰花茶近年的流行泡法

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撰文 | 余天一

摄影 | 余天一 唐志远

部分图片来自 | 123rf.com.cn

微信编辑 | 高兴

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