武汉最有特色的早餐店（论最硬核的早餐）

李白曾这样描述武汉：“黄鹤楼中吹玉笛，江城五月落梅花”，“江城”是武汉的别称，长江、汉江穿城而过，赋予了这座内陆城市不一样气息。

早春，武汉大学，樱花涌起淡粉的海洋，花瓣中中夹杂细碎的阳光，浪漫与温柔充盈整个校园；仲夏，木兰天池，乘着游船行驶在碧波荡漾的湖水中，微风徐来，惬意舒适的感觉令人难以忘怀；金秋，沿着蜿蜒小道，群山相拥，黄花开满山头，黄鹤楼巍然而立，心头涌起崔颢的佳句“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼”；凛冬，梅花清幽而淡雅的香萦绕在武汉东湖的磨山梅园，三面临水、回环错落，冬季赏梅的圣地莫过于此。

一年365天有不同的景色在武汉上演，可四季再如何变换，不变的却是一日三餐，三餐中最让武汉人最重视的莫过于早餐了。似乎没有一个城市能超越武汉对早餐的热情，在这个“早餐之都”，早餐仿佛蕴含着他们对这座城市最深沉的感情。

武汉人吃早餐又称“过早”，“过”就是“吃”的意思。“冲、爽、岔、扳、精”的性格，从武汉人的“过早”就能看出。初到武汉的人一定会感觉到奇怪，早晨5、6点的街头巷尾，却早已排好了长队等着买早餐，买好就直接站在路边吃，也有边走边吃的，匆忙随意却又接地气，这别样的早餐风景其实与武汉的码头文化息息相关。

武汉虽属于内陆城市，但两江交汇，长江、汉江穿城而过，清朝这里商船往来频繁，工人早早就要到码头做些搬运货物的体力活，来不及坐在餐桌上吃饭，就会匆忙地在外面买些早餐来吃。对早餐也有一定的要求，不仅要能快速地吃完，由于工作对体力的高要求，早餐更要“扎实”，碳水一定要足，才能支撑上午的工作，粉、面、米是大部分早餐的主角，“碳水集合地”的称呼也因此而来。当地也有“过中”的习惯，在下午3点左右，工人为补充能量或是商户招待来宾，也会吃些简单食物比如汤圆、蛋酒、面点等，不过品种最多、最受重视的还是早餐。

武汉的早餐不仅“硬核”，品种也繁多，从“过早”和“过年”十分相似的说法就能看出，他们的早餐有多丰盛了，到武汉一个月的早餐都能做到不重样，下面这5种武汉“过早”简直就是武汉人的早餐的“5大天王”。

说到武汉的美食，脑海中浮现的第一个一定是热干面。为何是干面，汤水多了工人边走边吃就十分不便，一碗地道的热干面，没有多余的汤水，但芝麻酱又能均匀地裹在全部面条上。碱水的面条纤细劲道，色泽香而油润，三勺生抽、一勺老抽提味调色，拌上香油、麻酱，再撒上酱菜、花生、葱花，一碗热干面就做好了。

“三分调面七分拌“”一碗好吃的热干面，不仅对商铺有要求，对客人的“手法“也有要求。怎么“拌”得好，可是有一定的技巧，一碗热干面要用筷子从面的底部向上挑起抖散，快速搅拌，让每根面都浸润着酱的咸香。抖面一定要趁热，凉了面会坨成一团，酱汁也大小均匀，吃完一碗热干面用不了10分钟，美味与时间的角逐在这小碗中激烈展开。

三鲜豆皮在湖北刚出现时是没有糯米的，里面裹着的是人们炒好的蔬菜，但菜中难免会有些汤汁，腌透了的豆皮吃起来软塌塌的，味道和口感都差些，后来武汉人发现在菜的下面放些糯米会吸走汤汁，吃起来更美味，再后来人们开始用油煎，这才演变成武汉人如今吃的豆皮。

豆皮是来武汉“过早”必吃的早餐，绿豆、大米磨浆混合再摊成薄皮，包上糯米、猪肉丁、香菇丁或笋丁，在较平坦的铁锅中油煎，外层的皮被油香浸透，焦脆鲜香，内部的馅料软糯咸香，丰富的层次感让人难以忘怀。

油饼包烧麦顾名思义，在油饼中包入烧麦，这种“主食包主食”的吃法可能会把外地人吓一跳，确是风靡武汉的过早小吃。碱水和成的面团加入少许的食用盐，增加底味，油饼的中间是空心的，油炸之后会鼓起来，方便包入烧麦。炸好的油饼金黄焦脆，一碰就掉渣，味道油润咸香，空口也能吃。

烧麦是用蒸熟的糯米拌入炒好的五花肉、香菇丁等，加入少许高汤、大量胡椒粉，不似其它地区烧麦的“干”，馅料被汤汁和油包裹，滑润不干，烧麦也解了油饼的腻。炸好的油饼要立刻用刀切个口子，快速地把烧麦塞进去，整个过程行云流水，这样顾客拿到手里，油饼还有刚出锅的焦脆，每一口都有饼馅交融的满足感。

糊汤粉从清代到现在已有两百多年的历史，最初的糊汤粉多由杂鱼熬制，为了掩盖鱼的腥味，会在汤底中加入大量的胡椒粉。糊汤粉不似其他鱼汤冷冷清清，因为汤底中会加入生米粉使其浓稠成羹，这也是“糊”字的含义。糊汤粉的的粉一定要够细，更容易入味，加上虾皮提鲜，再泡上一根酥脆的油条才是绝味。喝上一碗糊汤粉，鱼的鲜、胡椒粉的辣、粉的糯在唇齿间舞动，热辣的汤粉让全身都活络了起来，吃得满头大汗，直呼过瘾。

面窝是“面凹”的谐音，因为面饼的中间有个小洞，由四周向中间凹陷。面窝的用料是黄豆和粳米，磨成浆后用中间凸起的勺子盛些，在油锅里炸至金黄后撒上芝和盐巴，咬上一口麦香和油香充盈口中，酥、脆、软三种口感相交融汇，面窝可以空口吃，不过最多的还是配上米粉、糊面汤等搭配食用。

武汉码头文化的盛行，让小吃和早餐在座城市生根发芽，形成独特的过早文化，也成为武汉的一张名片。虽然现在外卖兴起，不用出门就能吃上各种早餐，不过武汉人仍保留着外出过早的生活方式，快节奏的生活方式甚至让这种趋势更为流传。在武汉“过早”不仅是清晨对肚子的慰藉，更是这座城市对食物乃至生活的热爱。

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