制作汤圆不煮不炸（无论煮什么汤圆）

导语：无论煮什么汤圆，牢记3个“不”，保证个个溜鼓，不破皮不漏馅。煮汤圆时，到底是先放甜酒还是先放汤圆？顺序搞错，不香也不入味

在南方，正月里最常见的早餐就是汤圆了，甜甜糯糯的汤圆里面包含着各种馅料，简单一煮好吃又解馋，汤圆的煮法看似简单，但仍有小技巧需要注意，悦悦经常听到很多人争论在煮汤圆的时候是要等水开之后下锅，还是把汤圆与冷水一同下锅，又或煮是在煮在汤圆的时候，到底是先放甜酒还是先放汤圆。如果做法不正确，又或者是顺序搞错，做出来的汤圆变成粘粘乎乎的一锅粥，即不好吃也不入味。

说到煮汤圆，我想江南一带的朋友更有话语权，因为汤圆是汉族传统名点心，起先是一种特定的节日食俗，后来慢慢的日常化。煮汤圆时加入适量的甜酒（很多地方也叫醪糟），煮出来后香浓味美，即暖胃又驱寒。今天悦悦就给大家分享一道美味的甜酒芋泥汤圆的做法。在文中分提到正确方法要用到的3个“不”字。我们一起来看看是怎么做的吧！

食谱名称：【芋泥汤圆】

准备材料：糯米粉120克，

辅助材料：芋泥适量，枸杞，片糖适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们首先把糯米粉倒入大碗里面，然后用刚离锅的开水给它烫一烫，用筷子搅成絮状之后，再下手团成团，揉光滑来，最后把它揉成手感偏软一点的光滑面团。这样才能避免在做汤圆的时候开裂，接下来把糯米面团放在案板上面搓成长条，再下成大小均匀的小剂子。

Tips:糯米粉跟面粉不一样，它本身没有什么粘性，所以我们需要用开水来烫，让它更容易粘成团。

【第二步】：接下来我们先把提前做好的芋泥取出来，搓揉一下，切成与糯米团一样多的数量，用手团圆后放在一边，然后取糯米面剂放在手上反复滚圆后轻轻按扁来，把芋泥丸子放在放入糯米饼皮的正中间，然后把四周的饼皮慢慢的朝中间推拢过来，慢慢的转动着收拢收严实来，最后放在手心的位置再次团圆就大功告成了。

Tips：如果是面团和得较硬，也没有关系，我们在包入馅料之后，可以在表皮抹少许的清水然后慢慢的搓，就可以搓得又圆又细腻了。

【第三步】：锅里烧水，烧至锅的底部有密集小气泡产生的时候，然后再把做好的汤圆放入锅中，我们在煮汤圆的时候是不需要等水开的，也就是在水差不多快要开的时候就要放汤圆了。

Tips：如果是水温不够下入汤圆，则也很容易把汤圆泡软发粘最后煮成一锅糯米糊了，而水大开之后再放入，便会让汤圆快速的翻滚，在煮的过程中容易破皮漏馅，所以想要汤圆煮得完整如初，就要控制好下锅的时间和水温，这样能够起到防止汤圆粘连的作用。

【第四步】：等到锅里水再次烧开之后，一定要把火调为中小火，我们在煮汤圆的时候不能用大火，火太大会导致汤圆表皮熟后，在锅中不断的翻腾碰撞，让人产生已经熟透的假象，其实这种汤圆是皮熟，在靠馅料的地方仍旧是白色夹生的。水开后，往锅里倒少许的凉水，用汤勺背轻轻的推动，注意手法是推动，一定不要来回搅动，等锅里水开了之后，再次倒入少许凉水，最后一次烧开之后，汤圆的体积差不多都变大了，慢慢的往上浮，这个时候就可以放入甜酒，枸杞和片糖，等到锅里的汤圆全部浮起来后就可以关火出锅了。

Tips：朝一个方向来回搅动，会让汤圆在惯性的助推下变软变粘，最后变形破皮了。

这样做出来的芋泥汤圆个个圆润完整，口感粘糯，带有浓浓的甜酒香味和淡淡的甜味，热气腾腾的温暖极了，让人不知不觉就能吃下一大碗。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.最后再一次给大家总结一下煮好汤圆的3个技巧：不等水开就下入汤圆，煮的时候不开大火，用中小火把汤圆煮至里外熟透，煮的过程中不来回搅动。相信平时经常搅面糊的朋友就都清楚一个道理，朝同一个方向搅动能让面糊越来越细腻越来越粘稠，所以在煮汤圆的时候只能是用推动的手法。

2.最后我们在盛汤圆的时候也是需要注意一个小细节，那就是汤圆和汤水要同时盛入碗中，才能让汤圆颗颗分明，不粘连在一起，放的时候长一点汤圆的表皮也不会变硬变干。

结语：不管是煮什么汤圆，只要牢记3个“不”字，保证煮出来的汤圆个个溜鼓完整，即不会破皮也不会漏馅。

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