梅菜扣肉制作诀窍（梅菜扣肉怎么做）

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梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，而其中的梅菜原产于广东梅州，历史悠久，远近闻名，也是 岭南的三大名菜之一。

说起梅菜，其实这里面还有一个小故事：传说在明末农民起义期间，兵荒马乱，百姓对于平静的生活，只能是一种奢望，造成大批中原百姓，为躲避战乱纷纷举家南迁。

其中有一男士，被后人称为卢公，原为书香门第出身，也曾发愤图强，考取功名，当过地方上面的小吏，皆因不满朝政腐败，故而携妻儿一起随南迁人群定居于今天的梅州境内。

而卢夫人何氏也是出身名门，知书达理且为人善良，但不擅农事，背井离乡，却生有5个孩子，日子越发艰难，偶遇梅仙姑赠与菜籽，丰收以后顿时解决了全家人的燃眉之急，度过饥荒之年，后逐渐流传于全国各地。

梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻，特别下饭。成菜造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

话不多说，今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法，下面请看我们的操作，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来学一下吧。

【梅菜扣肉】

下面是所用到的食材和调料

食材：猪五花肉，梅干菜，大葱，大蒜，八角，豆腐乳

调料：老抽，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，甜面酱

准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用。

首先切一些配料，大葱一段切成马蹄片，放入料盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛。

然后放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮末，放入葱姜片。

然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，大概要清洗三到五遍，然后挤干水分放入盘中备用。

30分钟过后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂，这一步是为了做出来的扣肉更容易入味。

把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速的盖上锅盖，避免被热油烫伤。

大约30秒左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上面，继续炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟，这一步是为了去除猪肉上面多余的油脂。

准备一个蒸锅，添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。

在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中。

再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀。

（如果感觉颜色不够深，可以再加几滴老抽，再次拌匀，放在一边腌制15分钟，让肉片充分吸收到调料，使其更加入味）

15分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

等水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

一个小时过后，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

好了，到这里， 这道软糯清香的梅菜扣肉就做好了，端上桌绝对是一道硬菜，有空就在家试试吧。

【小贴士】

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

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