奶茶店红茶与植脂末（茶饮店主必修课）

一、植脂末的基础知识

植脂末又称粉末油脂，是奶茶必不可少的原材料之一。植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一、细小，相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水，口感更润滑、更细膩、更厚实以及更具备浓郁“奶感”，当然成本相比牛奶也更低。

植脂末主要用于奶茶、咖啡和烘焙食品等，其在品质稳定性，成本可控性和美味口感之间达到了高性价比的平衡，因而受到商家的欢迎。

根据中国食品报发布统计数据，2018年，我国植脂末产品的消费量为57.65万吨，预计2023年，我国植脂末产品的消费量将进一步增加到78.82万吨，复合增长率将达到5.91%。

前瞻产业研究院新式茶饮消费者偏好调查数据中显示，奶茶喜好者占64%，结合中国食品报的数据不难看出，植脂末已经逐渐成为茶饮界的主角之一，那么，大家在挑选使用过程中，怎样才能选到适合自己的产品呢？

二、植脂末的挑选技巧

市面上植脂末的型号和品牌各有不同，每款产品都有自己的优势，在筛选使用时，建议从以下几个方面考虑：

1、口感

提到口感就不得不关注产品成分组成了，通常来说脂肪含量越高的植脂末制作出来的饮品奶感更加饱满，蛋白质含量越高的植脂末口感越顺滑哦。

2、风味搭配

风味搭配主要考虑奶香和茶感的平衡，如果需要奶香和茶感都浓郁的出品，可以挑选奶味比较浓的植脂末搭配茶感足的茶汤；如果想要奶香清淡而突出茶感的话,可以选择奶味清爽的植脂末搭配茶感足的茶汤。

3、包装

小包装植脂末：对于普通小商家而言，小包装设计有助于奶茶店减轻订货和仓储压力，即用即开，可有效降低受潮风险，市场上1KG包装的植脂末就是非常好的选择。

大包装植脂末： 对于奶茶销量大的商家来说，大包装绝对是经济实惠性价比高的头牌选择。

三、植脂末使用小妙招

1. 控制溶解温度：推荐使用60-70度的水或者茶汁，温度太高或者太低都可能导致难以均匀搅拌开；

2. 同一个方向搅拌：保持同一个方向顺时针（或逆时针）搅拌，直至将植脂末完全溶解；

3. 过滤：搅拌溶解后，进行过滤可以提升口感；

4. 储存：包装打开后，未使用完的植脂末，要记得封口储存喔。