广州椒盐鱿鱼须（中华粤菜广州菜）

生炸鱿鱼须

生炸鱿鱼须，中西合壁的创新小食。

【原料】

鲜鱿鱼须 250 克，精盐 2.5 克，白糖 8.8 克，味精 3.8 克，浅色酱油 7.5克，芝麻油 5 克，姜茸 2 克，胡椒粉 0.6 克，小苏打 0.6 克，沙姜粉 0.6 克，鸡蛋白 10 克，鸡蛋黄 5 克，干淀粉 50 克，植物油 362 克。

生炸鱿鱼须

【制作】

1.鲜鱿鱼须去皮；姜茸滗汁。

2. 把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油 12 克一同与鱿鱼须拌匀，腌制 2 小时以上。

3.把腌制好的就鱼须沥干汁液，将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀，随即加入干淀粉再拌。

4.中火烧热炒锅，下油 350 克至微沸，将鱿鱼须放入炸至淡黄色即捞起便成。

食时可跟上喼汁。

生炸鱿鱼须

【特点】

甘香酥口，色鲜味美。

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