炸完东西的油怎么让它变干净(炸东西的腥油别直接倒了)

炸东西的腥油别直接倒了,教你一妙招,秒变干净清亮,比新油还香

很多人都喜欢吃肉,肉的做法很多,比如炒肉、炖肉、蒸肉、炸肉等,各有风味。我就很爱吃炸肉,比如炸鸡排、炸肉丸子,外酥里嫩,咸香可口,好吃到停不下来。

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估计很多人都跟我一样吧,一个月要做好几次炸肉吃,但炸完肉的肉大家是怎么处理的呢?

肉类都带有一定的腥味,用油炸过之后,油都变得非常腥气,炒什么菜都不好吃了,但直接倒掉又太浪费了,大家是不是也陷入了左右问难呢?那就跟我学一个妙招吧,保证腥油变新油,比刚买的新油还要香呢,炒啥菜都好吃。

上次我在家炸肉丸子,正好二舅来串门,他是饭店的大厨,让他尝尝我的肉丸子,他给的评价还不错。炸完肉丸子,我就准备把这些很腥气的油倒进下水道,和二舅喝几杯。

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二舅立刻制止了我,说倒掉多浪费呀,我说留着也吃不成呀,腥味太大了。他笑了笑说,教你一招,保证没有一点腥味,而且还更香。

接着我按照他说的方法试了试,果然很管用,没有腥味没有渣子,味道特别香,才知道之前浪费了好多油。下面我把这个方法分享给大家,喜欢炸东西的朋友快学学。

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【炸肉的剩油如何处理】

1、准备一些食材,包括大葱、生姜、大蒜、香菜、洋葱,还要一些香料,家里有什么就用什么,比如花椒、八角、桂皮、香叶。准备一些淀粉,加水调成淀粉糊,要稀一点,不要太稠。

2、把炸完东西的剩油,用筛网过滤一下,去掉比较大的渣子,但还有一些小渣子,等会处理一下就没有了。

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3、把过滤后的剩油倒进锅里,加入上面准备好的葱姜蒜、洋葱、香菜,开小火加热,炸几分钟,炸出这些食材的香味,把水分炸干。

4、再加入香料,因为香料比较干,如果一起放入,很容易炸糊,继续炸一会儿,把香料的香味炸出来。全程保持小火,食材和香料的香味充分被炸出来后,就能有效去除剩油的腥味,增加丰富的香味。

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5、等葱姜蒜等食材被炸得焦黄时,用漏勺把它们都捞出来,沥干油。然后把淀粉糊再搅拌均匀,转圈淋入锅中,继续小火炸一会儿。淀粉糊有很强的吸附性,能把小颗粒的渣子吸附起来,炸过的油就能变得干净清亮。

6、当淀粉糊凝固,水分炸干,变得金黄酥脆后捞出,就可以捞出了,老油就处理好了。由于经过了多次加热,油的颜色会变深,有点像菜籽油,但杂质和腥味都没有,味道非常香。

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11、淀粉块全部捞出以后,接着我们要把老油,再次加热至全热,最后再用漏筛给它过滤一下,就可以得到二次利用的新油。

用这种方法处理的老油,用来炒菜、调凉菜,或是调肉馅,味道都非常香,合理利用还不浪费,再也别直接倒掉了。

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下面和大家分享炸肉丸子的做法,肉丸子酥脆可口,炸完的油,就照上面的方法处理。

准备肉馅、食盐、葱姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、山药。

1、山药去皮洗净,切成末,加入肉馅中,再放入葱姜末,加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉,用筷子沿一个方向搅拌5分钟,上劲就可以了。

2、起锅烧油,用勺子舀肉馅,放入锅中油炸,炸至颜色微黄后捞出。把油温升至八成热,倒入肉丸子复炸30秒,金黄焦脆后捞出沥油,肉丸子就炸好了。

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