老式霉豆腐制作和发霉教程（这个冬天霉你不行）

由于前期没有拍豆腐的照片，所以这里就借东方IC里面的图

将白豆腐切成适当的小块，自己觉得合适就好，按照传统的做法是将豆腐方块一块一块摆放在铺了一层干净稻草的上面，再在豆腐上面铺一层稻草放上豆腐，一层一层知道把豆腐摆完，再把容器放在适宜的角落，由于咱农家是木房子，房子里面有火炉，所以温度方面不用担心。这次家里的老人没有那么复杂的做，就是用盒子把豆腐块装起来了，也霉的很好，像这样

额······那啥，虽说卖相不怎么好，那是因为天将降大任于斯豆腐也，哈哈

在经过大概一周时间以后，咱们就要给霉豆腐“穿衣服”了，开始调味

准备好一碗高度酒，在街上打的就可以

将辣椒粉，花椒粉，盐倒入大碗里面，搅拌均匀

像这样，三合一，简称“三和粉”，笑cry·····

用筷子轻轻的夹一块，在酒里面泡一下，再放到辣椒粉里面滚一圈，就有了霉豆腐的“形”。在这个过程中一定要轻，夹，轻，滚。不然很容易弄碎霉窖后的豆腐。

滚一边裹上辣椒，就可以放进准备好的罐子或者坛子里面，等待进一步的入味质变过程。

比起刚霉的时候，这样看起来就很有色泽了，不过还不能马上吃，还需要存放至少一晚上，让它形神兼备。

虽然没有湘西一特那么有名，不过在咱恩施土家人自己的食谱上还是占有重要的地位的，做好了保存起来，一年四季都有吃的。