猪肉红章和蓝章有什么区别公母(科普猪肉上的红章和蓝章是用来区分公母的)

前几天去菜市场买菜,听到一个小男孩问:“妈妈,你看这个猪肉上面,有的是红色的印章,有的是蓝色的印章,它们有什么区别呀?”

妈妈回答道:“这个很简单呀,就像你喜欢穿蓝色衣服,妹妹喜欢穿红色衣服一样,他们是用来区别性别的,当然猪不能用男和女来说,而应该用公和母,公的就会盖蓝色的章,母的呢就会盖红色的章。因为母猪肉里面含有一些对你和妹妹不好的东西,所以妈妈每次买肉都会挑盖蓝色章的肉。”

这位妈妈的回答让我这个畜牧行业从业人士深感惭愧,没有给大家普及好猪肉屠宰方面的知识。那下面就具体告诉大家,猪肉上面蓝色和红色的章到底是干什么用的?

猪肉是我国人民最喜欢的肉类之一,有多喜欢呢?

国家统计局发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》显示,2021年我国全年猪牛羊禽肉产量8887万吨,其中猪肉产量为5296万吨,牛肉产量698万吨,羊肉产量514万吨,禽肉产量2380万吨,猪肉产量占到全国肉类产量的59.6%。

不仅国产肉类中,猪肉一枝独秀,进口肉中猪肉量也远高于其他肉类,2021年我国共进口肉类938万吨,其中猪肉进口量371万吨,进口牛肉量233万吨,进口羊肉量41万吨,进口禽肉量148万吨,进口猪肉量占总肉类进口量的39.6%。

猪肉红章和蓝章有什么区别公母(科普猪肉上的红章和蓝章是用来区分公母的)(1)

如此大的消费需求量,保证质量非常重要!

为了保证猪肉的质量,当前我国实行的是生猪集中屠宰政策,集中屠宰的意思就是猪必须在国家规定的地方进行宰杀,其他地方宰杀都是不合规定的。当然农民过年自家杀年猪是允许的,但条件是只能自食,如果自行杀年猪并进行贩卖,那就是违法行为,会受到相应的处罚。

近几年,接连有人因为自行杀猪贩卖受到处罚。据媒体11月8日报道,某地区一男子在自家私自宰杀六头猪,在未经检疫的情况下将猪肉运至某景区停车场销售,不仅没有卖完的659.5公斤猪肉被没收,还被处以了21.08万元的罚款。家住在湖南平江的52岁的农民陈老汉,杀猪卖给村民,被罚款8.2万元,并对全部生猪产品没收进行无害化处理。

猪肉红章和蓝章有什么区别公母(科普猪肉上的红章和蓝章是用来区分公母的)(2)

就因为国内生猪集中屠宰的推行,现在我们在市场上,只要是正规的超市或者猪肉档,已经极少会买到注水肉、米猪肉等不合格的猪肉了。因为猪肉在从屠宰场到零售商手中之前会经过两道检验检疫工作。

第一道检验工作是由屠宰场自行完成的,主要的检验内容包括内脏、体表、胴体部位是否有眼观病变,同时也会进行瘦肉精、兽药残留等方面的检测。

如果检测合格,屠宰场就会在猪的胴体上加盖“肉品品质检验合格验讫印章”,这个章就是我们看到的红色的章。它通常是被盖在猪的臀部的,里面的内容包括屠宰场信息、生产如期和“检验合格”字样。

猪肉红章和蓝章有什么区别公母(科普猪肉上的红章和蓝章是用来区分公母的)(3)

第二道检验工作是由农业农村部任命的兽医完成的,主要检验的内容是屠宰的猪有没有感染各种疾病,以前可以遇到的米猪肉就是这一道工作筛查出去的。

检验合格,兽医就会在猪的胴体上加盖“检疫验讫印章”,这个章的颜色是蓝色的,形状一般是长方形,盖章时是从猪的臀部滚动盖至肩胛部位,里面的内容有产地、印章编码、“检疫”、“验讫”,以及生产日期几种信息。

猪肉红章和蓝章有什么区别公母(科普猪肉上的红章和蓝章是用来区分公母的)(4)

看到这里你应该就明白了,猪肉要想上市,红章和蓝章是缺一不可的,缺少任何一个都是不合格的猪肉。

那为什么有的猪肉上是红章,有的是蓝章呢?

因为猪屠宰后从屠宰场出来的是一整块白条肉,到了分割商或者销售商手中后会根据部位进行分割,分割后就变成了我们熟知的五花肉、肋排、里脊肉、前腿肉、后腿肉、棒骨等。分割后有的肉上面就会带蓝章,有的会带红章,有的红蓝都会带,但因为蓝章盖的面积大,所以带蓝章的猪肉要多一些。

当然,红色和蓝色也不是一成不变的,不同地区的屠宰场可能有不同的颜色选择,不能简单得通过颜色进行判断。

扩展阅读:母猪肉能吃吗?

开头提到的那位母亲,不仅把蓝章和红章搞错了,还把母猪肉的问题搞错了,她告诉儿子母猪肉里面含有对孩子不好的东西应该就是雌激素,雌激素有促进女性生殖器官发育,促进第二性征的发育,有些家长会认为女孩子吃多了母猪肉会导致性早熟。

猪肉红章和蓝章有什么区别公母(科普猪肉上的红章和蓝章是用来区分公母的)(5)

其实不然,雌激素常见的有雌二醇、雌酮和雌三醇,不论哪一种雌激素通过消化道进入人体内都会被胃的酸性环境,以及一些消化液所破坏而失去作用,这也是为什么病人补充雌激素都是采用肌注的方式给药,而不能采用口服方式的最重要的原因。

所以母猪肉是可以吃的。而且在国内老母猪肉只要进行特别标注也是可以正常销售的,只是老母猪肉生长年限长,肌肉纤维粗,口感差,或者被用来加工肉松、腊肠、火腿等深加工产品,或者被加工成仿制牛肉进行销售。

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