锅贴流传多少年（锅贴的前世今生）

锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

锅贴是一种烹饪方法，而不是具体哪一种食品，这种方法是对食材用煎炒烹炸同时进行的工艺来做，锅贴豆腐，锅贴鱼，锅贴茄子等但最终经过沉淀下来的常见的带馅面点却成了"锅贴"的代名词．这种面点的面一定是按烫面，水面的比例用高汤和成，手擀而成，口感酥脆．包制时两端开口是挥发馅料中蔬菜水分的同时让锅气直接做用于馅．因此，传统西安锅贴的工艺必须是复合面、手擀皮、铁锅碳火、开口的，除此之外从严格意义上来讲不能称之为锅贴！而目前锅贴制作的标准，根据西安市质量技术监督局发布的DB6101号文件，西安市传统小吃锅贴技术标准制定单位：海荣锅贴

西安特色小吃锅贴

传统锅贴的三个特征: 1烫面和水面加高汤和面．口感酥脆．2必须用铁锅，文火快速烹制(现许多用铝锅电饼档不健康)．3手工擀面皮，两头开口，利于馅料中蔬菜水份挥发和快熟．(南方纯肉馅则封口) 现在许多外面的锅贴其实是菜合． ​​​

传统锅贴包制工艺

铸铁平底铁锅煎制工艺

海荣餐饮有限公司是以经营传统西安地方特色小吃锅贴和粥品为主，以陕菜和部分川菜为辅的具有浓郁地域风格和古朴格调的餐饮连锁企业。锅贴种类有素馅、牛肉韭黄馅、 大肉韭菜 、大肉三鲜 、大肉鲜虾等。

海荣锅贴创始人：王桂兰女士（97岁高龄）

锅小乾坤大 贴心日月长 传承半个多世纪的锅贴

西安市锅贴地方标准制定单位