懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)

拉花蛋糕卷

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(1)

材料

鸡蛋 4个 / 牛奶 52g / 玉米油 28g低筋面粉 52g / 可可粉 1.5g / 热水 3g

柠檬汁 2g / 细砂糖 40g

做法

▼ 步骤1

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(2)

先把将4个鸡蛋蛋白蛋黄分离,千万不要把所有蛋白都直接磕在大碗里,用小碗一个个周转,可以避免万一不小心弄破蛋黄,导致蛋白无法打发的窘境。

▼ 步骤2

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(3)

52g纯牛奶,加28g玉米油(或大豆油),浮在表面的油,经过搅打跟牛奶融合,形成看不到浮油的乳液状,这就是乳化作业。

▼ 步骤3

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(4)

然后加52g低筋面粉,过筛有利于消除面粉结块。

▼ 步骤4

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(5)

把面糊搅拌至看不到干粉,然后加4个蛋黄。

▼ 步骤5

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(6)

搅拌至细腻顺滑有光泽待用。

▼ 步骤6

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(7)

打发蛋白前,1.5g可可粉加3g热开水,搅拌均匀待用。

▼ 步骤7

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(8)

4个蛋白加2g柠檬汁,柠檬汁可以让蛋白从偏碱性转为偏酸性,从而提高打发稳定性。

▼ 步骤8

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(9)

先高速打发至粗糙泡沫,加40g细砂糖的三分之一,继续打发至细腻泡沫,再加三分之一细砂糖,再打发至有浅浅纹路,加剩余细砂糖,最后转低速搅打,避免打发过度。

▼ 步骤9

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(10)

做蛋糕卷我们要中性发泡,就是可以拉出一个柔软的小鸡尾。

▼ 步骤10

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(11)

取三分之一蛋白霜,用切拌和翻拌的手法,与面糊大致混合均匀。

▼ 步骤11

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(12)

然后倒入剩余蛋白霜里。

▼ 步骤12

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(13)

同样是切拌和翻拌,最终蛋糕糊呈细腻顺滑有光泽的状态。

▼ 步骤13

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(14)

把绝大部分蛋糕糊,倒入垫了油布的28方盘中,倾斜四角让蛋糕糊流平整,稍稍震模排出大气泡。

▼ 步骤14

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(15)

剩余小部分蛋糕糊加可可面糊,翻拌均匀,装入裱花袋。

▼ 步骤15

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(16)

剪一个很小的口子,在蛋糕糊表面挤小斑点,注意斑点不要太大,间距不要太小,行距要均匀,最终拉花才会美观。

▼ 步骤16

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(17)

用牙签插入蛋糕糊,顺着小斑点一路划过去,拉花可以飘逸一点,如果全部直直拉过去,也会显得很呆板。

▼ 步骤17

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(18)

送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度烤25分钟左右,至表面均匀上色。

▼ 步骤18

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(19)

出炉后立刻震模,拖到晾架上晾凉。

▼ 步骤19

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(20)

凉透后表面盖油纸,用两张晾架夹抱翻转,揭开底部油布。

▼ 步骤20

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(21)

擀面杖放在油纸下,卷起油纸,稍微提起蛋糕往下压紧,然后向前滚动,直到收口被压在底部。

▼ 步骤21

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(22)

用刮板把油纸收入底部紧一紧,然后送入冰箱冷藏半小时定型。

▼ 步骤22

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(23)

最后切掉两端不平整的部分,拉花蛋糕卷就做好了。

▼成品

懒人蛋糕最简单做法很快就做好了(一根牙签就搞定)(24)

用蛋糕卷盒密封常温可以保存2天,冷藏3天。

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