腊月二十七宰公鸡赶大集 腊月二十七宰鸡赶大集

#天南地北大拜年#

明天是腊月二十七,距离春节的脚步又近了一步,老话说“腊月二十七,宰鸡赶大集”,在这一天人们要开始宰杀家禽,以供过年食用。在古代人们认为公鸡是大鸡,谐音与“吉”一样,所以认为过年吃鸡是“大吉大利”。

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除了年夜饭要吃鸡,正月里招待客人也要吃鸡,每天都有鸡,这样才能让“大吉大利”一直延续下去,也是图一个好彩头。

鸡肉的做法非常多,今天就给大家分享几种做法,好吃美味,做法简单,学会了就是你的拿手菜。

一、【生炒鸡肉】

主要食材:鸡腿肉、小米椒、青椒、大蒜、生姜

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1、首先我们准备3-4个鸡腿,清洗一下剁成块,剁好之后再切成小块,不过也不能切的太小,那样口感不好。

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2、切好的鸡肉放入盆中,倒入适量的清水,加一勺盐抓均匀,浸泡10分钟,把鸡肉里面的血水浸泡出来,这样不仅可以减少腥味,而且鸡肉炒制后口感更加的鲜嫩。

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3、接下来咱们准备配菜,准备几根绿椒洗净切成圈,小米椒也切成圈,大蒜和生姜分别切片备用。

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4、把锅烧热加入食用油,然后下入冲洗干净的鸡肉,大火翻炒,先把鸡肉炒到变色,随着翻炒,鸡肉变色后,水分也多了,我们可以把多余的水分倒掉,然后继续大火炒到表面微微金黄。

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5、接着加入料酒和姜蒜片,继续翻炒十几秒,接着加生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、少许白糖,大火开始翻炒,差不多炒3分钟,让料汁完全入味。

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6、最后倒入切好的辣椒和葱段,大火翻炒至断生就可以出锅了。

二、【盐焗鸡】

主要食材:整鸡一只,盐焗鸡粉40克 黄栀子适量

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1,清洗好的鸡先把鸡脚砍下来,然后用牙签在鸡肉上扎一扎,这样腌制起来容易入味。

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2,锅里倒入黄栀子,然后加入适量清水大火煮开,黄栀子药店都有,而且价格特别便宜,煮开后关火放凉,然后过滤一下。

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3,准备稍微多一些的小葱,先拍一拍,然后切成小段备用,一块生姜切成片备用,过滤好的栀子水倒入鸡肉里,让整只鸡都粘上栀子水,这样鸡肉的颜色变得会更加漂亮。上好色后把水控干。

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4,接着倒入40克的盐焗鸡粉,用漂亮的小手给整只鸡做一个按摩,多按摩一会儿,让鸡粉融入到每一块鸡肉里,这样吃起来才香,这个盐味已经足够了,所以不需要再加盐,按摩好后腌制2小时。

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5,电饭锅底部铺上姜片,然后再放上葱段,最后放上鸡,选择肉鸡模式,差不多30分钟就可以。

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6,取出来后稍微凉一点儿,就可以切块上桌了

三、【香卤鸡肉丸】

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主要食材:鸡胸肉 葱白 大蒜 生姜 八角 香叶 花椒

1,鸡胸肉洗干净后先切成条,然后再切碎,最后剁成肉馅儿,家里有绞肉机的也可以直接绞,但是我觉得手工剁的还是比较好吃。

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2,剁细腻后装入盆子里,接着咱们准备一段葱白切成葱末,几个大蒜也切成蒜末,切好后放入鸡肉里,加入一勺蚝油,一大勺淀粉,一勺黑胡椒粉,再打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,将鸡肉搅拌到上劲。

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3,抓适量肉馅,然后用虎口部位挤出来,再用勺子一刮,一个丸子就做好了,丸子冷水下锅,这样口感比较嫩。

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4,全部下好后开始调味,加一勺老抽,几片生姜,2个八角,3片香叶,一撮花椒,大火煮开转中小火煮10分钟。

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5,时间到了后把丸子捞出来,然后把一部分料汁过滤一下,把料汁倒入锅里,加入适量的水淀粉,然后将料汁慢慢的炒至粘稠。

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6,炒好只有把料汁直接淋在鸡肉丸子上,撒上葱花就可以就可以了。

四、【大盘鸡】

主要食材:整鸡一只,洋葱 土豆 绿椒 白吉饼

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1,鸡肉洗净浸泡,土豆洗净去皮,先切成大块,然后再切成滚刀块,切好后放入清水中备用,绿辣椒洗净切成圈,一个洋葱洗净后切成大块,玉米切小块,白吉饼切成小块,这饼是辣子鸡里最好吃的,一定不能少。

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2,泡好的鸡肉冷水下锅,加几个葱段,再来一点料酒,然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟,然后捞出来用清水冲洗干净。

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3,炒锅倒些油,放入10克左右的冰糖小火翻炒,冰糖提前用刀压碎一些,这样好炒一些,随着不断翻炒,冰糖的颜色由黄色变成红色,像这样的颜色就可以下入鸡肉了,快速翻炒,让每一块鸡肉都能粘上糖色。

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5,接着加入一勺豆瓣酱,一块牛油,大蒜和姜片,八角桂皮香叶,再来一撮花椒,然后翻炒出香味,加入牛油后的辣子鸡,吃起来味道更香。这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀。

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6,开始调味,倒入料酒,三勺生抽,一勺生抽,将调料翻炒均匀,加入一大盆清水,没过鸡肉就可以了,大火煮开,小火炖30分钟,如果是老母鸡的话,建议大家用高压锅。如果用鸡腿肉的话,炖15分钟就可以了。

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7,时间到了后加入土豆玉米,搅拌均匀之后,再继续炖上15分钟,时间到了后倒入配菜,翻炒10几秒钟,加入适量盐调味,再来点鸡精提鲜,将调料翻炒均匀。

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8,最后加入百吉饼翻炒均匀就可以出锅了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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