开封八大碗特色菜（开封第一家四味烩菜店）

清晨伊始， 忙碌的一天悄然开始，人潮中，早餐唤醒一整天的活力。早餐在国人的心目中，占据极其重要的位置，在武汉有过早的习俗，在广东有喝早茶的风俗，在开封早餐吃一碗四味烩菜，绝对是精神抖擞一整天。每一个城市都会有一个美食街，开封大名鼎鼎的寺门，就有一条开封最最重要的小吃一条街，小吃街上开封的地方小吃应有尽有，但是最让人难以忘怀的，还是开封第一家经营四味烩菜的店，经营30多年，味道原汁原味，享誉开封的街头巷尾，深受当地人喜欢，当地人扎堆来吃。

这家老店，开封本地人尽皆知，在当地可以说是家喻户晓，妇孺皆知。之前看过一家河南美食节目，好像说过这家店，吸引了许多资深吃货来打卡。据店家介绍，老店做的四味烩菜是开封第一家。四味烩菜是上个世纪80年代，由赵刚、赵玉凤兄妹两个开创的。店内里面有四个不锈钢的桶，里面分别装着黄花菜、面筋、丸子、炖肉。四味烩菜的价格有12、15元、20元，自己可以根据自己的喜好来选择配菜的数量，自由度极高。师傅手里拿着一个大碗，分别盛入四种食材，如果想要汤要早点说，旁边放着味精、盐、辣椒油、香菜，自己根据你自己的口味来搅拌材料。

四味烩菜的汤特别的鲜美，用的是羊肉汤打底，不过也有用牛肉汤打底的四味烩菜，老店是开封第一家四味烩菜店，看来用羊肉汤打底才是正宗。开封人汤玩得好，四味烩菜里面的羊肉汤好在西安吃的羊肉汤的水平完全不在一个层次上。四味烩菜的羊肉汤特别的清汤，而且味道比较清淡，着重突出的就是羊汤的鲜味，再没有其他多余的地方。羊肉汤让人喝得欲罢不能，特别舒服。

老店的四味烩菜的配菜有黄花菜、面筋、丸子，还有炖肉。而且他们家的辣椒是店家自己做的，特别的好吃，放一点在四味烩菜里面，特别的提味。尝一口四味烩菜配的丸子，丸子做得十分地道，口味独特，能吃出肉的颗粒感，店家的丸子果然是一绝。肉不是很紧，精心选择的肉，也是能吃出明显的颗粒感。四味菜里面丸子最为经典，软硬适中，味道醇厚，口感严密。试试四味烩菜里的面筋，面筋的味道也非常不错，没有酸味。炖肉吃起来没有多余的味道，没有加入任何的调味料，就是把肉炖熟就好了，羊肉羊汤味道不能太重，否则就会把鲜味遮住。黄花菜放得最多，有些人因为口感酸涩，不太喜欢，不过他们做的还算地道，比较好吃。

老店历经30多年的沧桑，见证了一个时代的变迁，店内无处不透露出岁月磨砺的痕迹，天花板上老的木橼，梁用的还是老木头，一看就是年代感十足。老店比较有意思，由于来吃饭的人太多了，就在门口支个摊，吃饭的就在寺门口，或者在老房子里。菜自己端，全程自助，没有什么服务。

总体来说，这家老店的四味烩菜，无论是羊汤的鲜美，还是四味菜的口感极佳，确实是比较正宗的四味烩菜。