大蒜炝锅炒出来会致癌吗（长期用大蒜炝锅）

网络上有关大蒜的说法褒贬不一，有人觉得常吃大蒜能够杀菌消炎，排出体内多余的毒素垃圾，也有人觉得，经常用大蒜炝锅，会生成较多致癌因子，增加身体患癌的几率，这两种说法究竟哪一个更准确呢？

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长期用大蒜“炝锅”真的会致癌吗？

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，与意外事故、心血管疾病，合称威胁人体健康的三大杀手，随着国民饮食观念的转变，越来越多的人会因为不良的饮食习惯诱发癌症。

大蒜作为常见的食材，很多家庭炒菜前都会提前用大蒜炝锅，提升食物原有的口感，蒜爆香后的食物更加美味可口。

有人却表示，经常用大蒜炝锅，会生成较多对身体有害的物质，比如--丙烯酰胺，这类物质早已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为二级致癌物，得让越来越多的人认可大蒜炝锅会致癌的说法。

针对这一问题作出相应的研究，他们发现，想要让炝锅的大蒜达到致癌的效果，需要成百上千吨的炝锅蒜，才能产生对身体危害极大的致癌物质，如果只是偶尔一次两次用大蒜炝锅，其中产生的丙烯酰胺成分并不高，不会对身体产生较大的影响和危害。

国家食品安全风险评估中心吴永宁专家表示：

丙烯酰胺对任何动物具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致癌性等，但在人类致癌性还缺乏流行病学证据，目前尚无法明确丙烯酰胺与人类某种肿瘤存在明显关联性。

用大蒜炝锅虽会产生有毒致癌物质，却不会直接导致癌症发生，毕竟谁都无法保证自己能够一天是成百上千吨的大蒜。

用大蒜炝锅可以，只要控制好摄入量即可，同时还要控制好火候，将大蒜煎至两面金黄即可，一旦出现大蒜黑糊的症状，最好丢掉，以免影响健康，加重肝肾的负担。

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医生：4种不健康的做菜习惯，能改就改

第1种：做饭时不开油烟机

油烟机的发明极大地方便了人们的生活，帮助人们在做饭时避免油温熏制，爆炒是国人最喜欢的朋友的高温状态下，就会产生大量油烟，油烟所含刺激性物质一点不比香烟少。

比如多环芳烃、苯并芘、二氧化碳等都会由此产生。此时若不打开抽油烟机，把这些有毒有害物质抽离气体就会随着空气进入呼吸道之内，长期反复刺激就会导致细胞变异，甚至会带来严重病变。

经常吸入做饭时的油烟会增加身体患癌的风险，为了健康考虑，请改掉做饭时不开油烟机的坏习惯，不要为了节省伤害健康。

第2种：经常用反复炸制的油炒菜

食用油作为烹饪食物时必不可少的主要原材料，煎炸的食物色香味俱全，美味可口，不少人觉得，快餐店售卖的油炸食品中，油脂含量过高，用的都是地沟油，对健康不利，便会选择在家制作油炸的食物。

节俭是中华民族的传统美德，很多人会将炸制的油保存起来，等到炒菜的时候继续使用。

虽然节约是美德，但油脂受热次数越多，有害物质越高，其中就会产生苯并芘的一类致癌物，为了健康反复使用过2~3次的油，最好不要继续用了。

第3种：油冒烟了才放菜

中国餐饮讲究“火候”，很多人会在油冒烟后才将蔬菜放进锅中，觉得这样的火候是最准确的。

当油烟温度达到200℃以上，油脂已经可以产生多种有害物质，比如苯、丙烯醛等。这类有害物质进入体内更容易增加身体癌变的风险。

香港食物安全中心发布的《香港首个总膳食研究：丙烯酰胺》报告中也指出：炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2级致癌物）越多。

第4种：用太多的盐

食用盐是烹饪食物中必备的一道环节，食盐中含有较多的钠离子，长期摄入过多的食盐，会使体内钠离子含量升高，抑制钾离子的生成。

根据《中国人民膳食指南》规定：健康成年人每日食盐摄入量不应超过5~6克，三高疾病患者每日食盐摄入量不应超过3克。

做饭时放入太多的食用盐会诱发高血压，增加机体患血脂和动脉血管粥样硬化的几率，高盐的食物也会损伤胃黏膜，使胃黏膜充血，水肿，溃疡，诱发胃炎，胃溃疡等胃肠道疾患增加身体的负担。

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炒菜时，需要注意什么？

1、注意安全

炒菜做饭时首先要注意的就是安全，厨房最好保证空气流通，炒菜前提前将窗户打开，将油烟机打开，避免直接吸入油烟，增加肺部的负担，同时还要检查天然气是否漏气，条件允许的情况下，可以在厨房中放置一个小型灭火器，以免意外发生。

2、做菜的味道

菜的味道是取决于多方面的，从不同的方面来讲，首先做菜很重要的就是火候，火候要到位做出来的菜才能好吃，做菜火候一般都是先大火，然后就是小火，小伙慢慢炖，食物才会更加香浓有营养。

3、调料的使用

炒菜做饭，使用调料时一定要按照一定的比例和搭配来使用，千万不要胡乱放，以免食物中的食盐量增多，增加钠离子的摄入，不利于血压的稳定。

4、不要炒得太老

炒菜一般差不多就可以了，一般太熟了菜就会变色。这样的菜不但不好看而且这样的菜营养会全部失去。