虾仁莴笋汤做法（在这场和时间的赛跑中）

以前有一首歌名叫《万物生》，它是这么唱的：

从前冬天冷呀，夏天雨呀水呀，秋天远处传来你声音暖呀暖呀……

黄小厨想这么唱：

现在春天暖呀，花呀草呀发芽，菠菜韭菜荠菜豆芽香呀馋呀～

三月中旬了，万物开始复生。地里头各种小青菜已经钻出来了，黄小厨在中也说到，一到了春天，好多鲜嫩的绿色都出来了，香椿、荠菜、花椒芽、春笋……真是非常让人期待。

也许是天气使然，也许是心情使然，这时候就想吃口鲜嫩的，不需要太多调味，只要鲜和美就够了。今天为小厨们带来一道很鲜嫩的春天菜——春菜鱼片汤。春菜的定义很宽广，春天新长出来的菜都可以入此汤，我们选择的是新鲜荠菜；鱼片选用了黑鱼，因为它鱼刺少，肉质鲜嫩。没有太多调味，就是盐和胡椒。如此清新的菜品，送给水灵灵的小厨们……

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春菜鱼片汤

食材

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荠菜 50g / 黑鱼 1条

生姜 适量 / 蛋清 适量 / 白胡椒 适量

淀粉 5g / 盐 适量

步骤

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❶

沿背部将鱼肉片开，切段后片成薄片备用。

❷

将切好的鱼片加入适量姜丝、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后静置15分钟。

❸

准备一只汤锅，加入适量油，煎香鱼头鱼骨，放入适量盐和姜丝，加入清水，煮至鱼骨汤发白即可。

❹

荠菜去根切段备用。重新准备汤锅，将滤去渣滓的鱼骨汤倒入，汤滚开后放入腌制好的鱼片，洒适量盐和白胡椒，放入荠菜，加入适量淀粉水，待汤汁浓稠后完成。

TIPS

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● 如果觉得整鱼去骨麻烦，可以使用无骨的龙利鱼或鳕鱼

● 鱼骨用油煎再洒适量盐后加水熬煮，更易煮出白色鱼汤。如果不煮鱼骨，可以用其它高汤替代（如鸡汤或浓汤宝）

● 春天生长的青菜都可以入此汤，如荠菜、菠菜、豌豆尖等等，也可以加入春笋、蘑菇等食材

● 荠菜要趁开花之前吃，野生荠菜颜色较深，叶茎较短；养殖荠菜颜色较绿，叶茎较长

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明天春分啦

“春分到、蛋儿俏”，明天（3月21日）就是春分啦。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。一个“分”字说明这是一道分界线。农历记载“斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼夜均分，又当春之半，故名为春分。”

很多地区都有春分时候吃鸡蛋的习俗，而黄小厨说，春分时候要吃炸酱面，最好有一点香椿做菜码，吃起来满嘴都是春天的香气。

●鸡蛋的5种吃法

●虎皮蛋、鸡蛋卷和卤蛋

●黄小厨说春分要吃炸酱面

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更多春天味道

●春笋三杯鸡

●油焖春笋

●五花腩烧春笋

（点击视频直接观看）

●腌笃鲜

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黄小厨的私家菜谱合辑

*本视频食材由盒马鲜生提供

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@ 所有人

“

来唠唠，大家怎么吃野菜？

”

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黄小厨私家菜谱大集合！

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