干煸肉丝怎么做(干煸肉丝咸鲜味)
烹法:煸,<餐厅中过油,炒>
成菜特点:色棕红,咸鲜微辣,干香
主料:里脊肉或腿肉,
辅料:黄豆芽或冬笋,兰花丝<豆制品类>
调料:二荆条干辣椒,姜葱,盐,酱油,料酒<着色>,味精,香
工艺选料:刀工,煸炒成菜<用于高级宴席的热菜
1,将猪肉去筋改成较粗的二粗丝,黄豆芽去头脚,干辣椒去蒂去籽切成较粗的丝
2,锅炙好放中火上,下油适量3成热,放干辣椒丝炒至粽红色捞出,放入肉丝加入少许的盐,不停地炒制吐油时,放姜丝微炒,烹入较多料酒<可使成菜色棕红>,煸上色水份挥发,放入豆芽,盐酱油炒断生,放味精,香油,干辣椒丝,葱丝迅速炒匀起锅装盘即成。
注意事项:1,切肉丝要基本均匀。
2,使用中火或小火煸炒原料。
3,它是介于冷菜和正菜之间的热菜,分2一4个,它们都是高级宴席中出现的传统名菜,要求份量不能多,同时上桌目的是使客人多品尝到川菜独特的风味特色,如干煸肉丝,小煎鸡,火爆肚头,芹黄煸牛肉丝等。
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