台城市内黄鳝饭（不时不食-台山黄鳝饭上）

在台山的特产，吃了六月正黄的黄油奄仔蟹，八月该吃了今年最后一批肥美的黄鳝了，不像黄油蟹简单的清蒸最好，黄鳝还需费点功夫做成甘香丰腴的黄鳝煲仔饭才对得起这准备生育后代的肥鳝，阿弥陀佛。

黄鳝一物，旧时只是田间贱物，三伏天下田耕稻总能顺手抓上几条，晚上又能加餐了叻。

小时候也会拿着电筒照着小水沟的冒泡泡小洞引出黄鳝头，再用麻绳绑着生猪肉诱着黄鳝上钩，虽然常常是一夜无鱼上钩，但一晚上过去了也是个乐子。

黄鳝这种会雌雄转换的物体，6-10月是生殖时期，6-8月就是最为肥美的季节，现在七月正是最肥美的时刻也是最罪孽的时候。吃了莫忘念经，阿弥陀佛。

说到最经典吃法，还是莫过于繁琐一些的台山黄鳝饭。

活黄鳝下沸水焯得半熟有余，两片竹刀夹着脊骨一划，就起好两条滑溜溜又没有刺骨全是肉的黄鳝片了，鳝肝切出留着也是味道甘腴浓郁的好物，脊骨和鳝头留着备用。鳝片鳝肝擦干，用酱油、冰糖碎、料酒、陈皮丝丝稍稍腌制，爆香葱段姜片，下鳝片鳝肝大火翻炒一下下，兜起。

捞起一把米香十足的夏割广东米，洗洗干净放入砂锅倒入矿泉水，大火猛烹至出蟹目泡泡，就把炒制好的鳝片鳝肝铺在表面盖上盖子中火烹熟。闻到香气飘出就差不多了，开盖撒葱花。

鳝头鳝顾还可以和花生一起滚个鳝骨花生汤，稍显滚汤味道不够浓郁，还是加点莲藕一起煲个老火汤才能满足。

铁勺将葱花、鳝片、鳝肝、饱含酱汁的米饭搅拌均匀，盛起一碗分到众人手上就可大吃一顿了。先滋溜吸一片黄鳝大口咀嚼，吸尽黄鳝的香气感受香糯细腻的口感，口念阿弥陀佛，才不让这孕期黄鳝白死一场。然后就可以扒拉扒拉米饭细嚼慢咽下腹，感受鳝肉鳝肝和米饭浑然天成在一起的口感和香气，也可以刮一层饭焦当个零嘴。大夏天的吃得大汗淋漓再喝一碗热汤，把碗用力发下，才觉得将炎炎夏日无处泄欲的疲劳一扫而空！

民间古语说是夏鳝大补活血，其实又哪有这么神奇的疗效，不过是好吃得不得了，在厌食的夏日都能多扒拉两碗饭，让大家以为这对身子补亏盈虚罢了。