韭菜饺子肉馅的调配方法（20年水饺老店的秘方）

饺子的好吃，主要取决于馅料的味道，在众多的馅料中，有一种最受大众欢迎的馅料，它就是猪肉韭菜馅，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，怕油腻的，可以选择瘦肉，调韭菜馅，不论素馅还是肉馅，都不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，多了就喧宾夺主，失去了韭菜的鲜味，那么猪肉韭菜馅饺子，应该怎么调才好吃呢？

首先选择韭菜的时候，就应该下点功夫，一定要选择最新鲜的韭菜，老韭菜全是粗纤维，味道不好，还咬不动，要想韭菜馅，湿润不干涩，鲜嫩又多汁，最重要的一个步骤别忽略，给饺子馅“打水”，可以选择花椒水，肉丸也能牢牢的抱在一起。

什么是打水？

肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的饺子馅饱满多汁，说是打水，其实更多的时候是高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，反复几次之后，肉馅会充分吸收汤汁，吃饺子的时候，非常多滑嫩，饱满多汁，嚼起来唇齿留香。

猪肉馅饺子，肉馅单独处理完后，也就是加完调味品，必须好进行下一个步骤，那就是“打水”，可以用高汤，可以用猪皮冻，也可以用花椒水，花椒水最经济实惠，能为肉馅增香的同时，还可以去掉肉腥味，实在是一举两得。

包韭菜馅的饺子，最容易出水，洗完韭菜先甩一甩，然后晾干水分，防止韭菜变得软烂，切韭菜的时候，尽量保持大小一致，间隔5毫米最佳，不要太长也不要太短，20年水饺老店的秘方，今天就教给大家，互相借鉴学习，感兴趣的，可以先收藏一下。

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

8、醒好的面分成大小均匀的剂子，撒点干面粉，按扁擀皮，舀入适量的馅料，收口时一定要捏紧，避免煮成片汤。

9、水开下饺子，点三次凉水开锅，肚子圆鼓鼓就是熟了，实在不行，可以捞一个尝尝。

1、韭菜用植物油拌匀锁住水分，再放盐拌匀这样不会出汁。

2、肉馅分3次加入花椒水，调制出来的饺子馅鲜嫩多汁，牢牢抱团。

3、选择肥三瘦七的猪肉，要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。

4、调制肉馅时，什么时候开始包，什么时候再放盐，放早了韭菜容易出水。

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