豆芽怎么炒容易软烂（炒豆芽最忌直接下锅）

炒豆芽最忌直接下锅，大厨教您一妙招，豆芽不出水、脆爽又入味

豆芽这种食材，因为其生长环境的特殊性，所以一年四季中都比较常见，价格也相当便宜，可以说是最廉价的蔬菜之一。豆芽看似普通，却有着不俗的营养价值，豆芽是绿豆经过发芽后形成的一种嫩芽，除了含有绿豆的大部分营养物质，在发芽的过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解为人体所需的氨基酸，经常食用一些豆芽，对身体十分有好处。

我们平时吃豆芽，最常见的做法就是爆炒，炒豆芽虽好吃，但却不好做，提前把豆芽焯水的话，豆芽的口感会变得比较差；如果直接把豆芽下锅炒，豆芽又不容易入味，还会有些许豆腥味。

小编也特别喜欢吃炒豆芽，为了做好这道菜，之前专门和一位大厨请教了一些经验，经过大厨的指点，也掌握了炒豆芽脆爽入味的秘诀。越是看着简单的菜肴，越需要技巧，下面小编就把炒豆芽的做法和技巧分享给大家，豆芽不焯水，也不直接下锅炒，看看到底应该怎么做？

---【炝炒绿豆芽】---

准备食材：绿豆芽400克、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、陈醋3克、生抽3克、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1、把绿豆芽用清水多冲洗几遍，然后放在漏网中，把水分控干备用。

2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再准备少许干花椒备用。

3、把控干水分的绿豆芽放在盆中，加入3克陈醋、3克生抽和适量盐，把绿豆芽翻拌均匀，腌制3分钟。

4、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香后捞出不要。

5、接着把葱花、蒜片和干辣椒段下锅，煸炒出香味。

6、把腌制过的绿豆芽控干料汁，下入锅中，开大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右，期间一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽断生后即可出锅装盘。

这样炒出的绿豆芽口感脆爽，特别入味，平时无论是下饭还是下酒都特别合适。

小贴士：

1、提前加入调料把豆芽腌制一下，不仅可以使绿豆芽更快入味，还能有效去除豆芽的豆腥味。

2、绿豆芽下锅炒之前，要把料汁控干，带着料汁下锅的话，会影响锅里的温度，就达不到爆炒的效果了。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。