酸甜的东北锅包肉（创新搭配东北锅包肉）

羡慕咱工作室的东北商务小哥，中秋假连着年假一块休，这会儿人还在老家。

成天晒好吃好玩的扰乱军心，这不昨天他在群里发了这个，害得我们都想连夜下单。

眼尖的同学应该认出来了，这是东北人信奉的“黄桃罐头神”。

小哥答应了回广州的时候会带一箱，不过大家显然是有些等不及了，就央着我先自制一些解解馋。

经过糖浆浸浴的黄桃，清甜的滋味会随着时间的堆叠，钻进每一寸纤维。

嗦一口，汁水潺潺流出，像是在口腔里喷了一泵果味香水，有着挥之不去的清爽。

它还附着东北人执着而虔诚的玄学信仰：黄桃罐头会保佑每一个东北孩子。

东北人强烈呼吁，把黄桃罐头纳入医保。

认为它可以治感冒咳嗽、清热下火、缓解痛经……反正，“包治百病”。

甚至还能辟邪，古早情景喜剧《东北一家人》里，买黄桃罐头回家，可以在鬼节当天逃离灾难。

总之，拎两罐黄桃罐头是东北走亲访友、探望病人的至高礼节。

效果有没有那么神不好说，大约是以前鲜果不充裕，黄桃罐头充当了维C补充剂的作用。

加上生病没胃口的时候，吃下这金灿灿、甜滋滋的一罐，谁不打心眼儿里觉得自己被治愈了呢？

黄桃罐头在东北还有种很出奇的吃法，与当地最受欢迎的锅包肉（又）合二为一：黄桃锅包肉。

锅包肉，也是东北菜系里的传奇之作。

一反东北菜常见的浓油赤酱、咸鲜味浓，是其中为数不多的酸甜风味。

能照顾到女性喜甜的口味，被称为“东北菜中的女士菜”。

起初的锅包肉，是从鲁菜中的焦烧里脊演变而来。

创始人郑兴文彼时还在哈尔滨滨江道衙门里当着官厨，由于道台府里经常宴请俄罗斯客人，于是迎合外宾口味做出改良。

把咸鲜口的焦烧肉条，改作酸甜口的“锅爆肉”。

但由于歪果仁的发音问题，“锅爆肉”读着读着就变了味儿，成了“锅包肉”。

老郑家传承下来的锅包肉做法，被民间视为正统。

讲究的是端上桌后，闻起来酸爽微呛，那个挠人心肝的醋劲儿。

伴随着炸得金黄酥香的肉片，一口一口在唇齿之间扑簌簌地爆裂，渗出鲜甜的汁水。

发展至今，锅包肉的酱汁延伸出几个派别，各派之间长期争个不休：

辽宁派以番茄酱为主，承袭了郑兴文的原始做派；

黑龙江派则以糖醋为主，借鉴了郑兴文儿子郑义林的改良配方，以白糖、白醋一起调制出酸甜口味；

稍显异端的，要属内蒙古派，用大蒜 酱油调制出咸口锅包肉，吃起来倒是和溜肉段滋味无二！

周总理曾在东北生活过，他对锅包肉也爱得深沉：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

他觉得，不管变换了多少种口味，但锅包肉的底子下，承载着东北人共同的挚爱。

倒也不必非要争个高下，求同存异嘛，自己觉得好吃才是硬道理！

今天，我简单地调制了糖醋口味，黄桃罐头也在最后的裹酱环节一同加进来。

咀嚼中爆出清甜的汁水，绽放清爽的果香，炸肉的油腻一一抵消，让整道菜余韵悠长～

两大好吃食材的强强联手，我敢打包票保证：这菜嘎嘎好吃！！！

- 黄桃锅包肉 -

[ 食材 ]

猪通脊肉250g 马铃薯淀粉200g 黄桃3个 冰糖100g大葱丝适量 蒜片适量 胡萝卜丝适量 姜丝适量 香菜段适量 白糖3大勺 白醋2大勺 米醋1大勺 盐1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.黄桃罐头：黄桃去皮对半切开去核备

有现成的黄桃罐头，可以直接使用

2.锅中放入热水，水开放入100g冰糖，冰糖融化后放入黄桃煮15分钟

3.煮好的黄桃趁热装入消毒好的玻璃罐中密封保存

黄桃罐头可在冰箱冷藏保存1周

4.黄桃锅包肉：猪通脊肉切成约5mm的片，用刀背轻轻拍扁让肉的纤维松散

5.用马铃薯淀粉放入凉水浸泡30分钟，倒掉上层的水备用

泡粉很重要，泡过的粉炸出来的锅包肉不会干硬

6.碗中加入3大勺白糖、2大勺醋、1大勺米醋混合均匀

7.猪通脊肉中放入1小勺盐抓均上底味，再加入泡好的马铃薯淀粉、适量食用油抓匀上浆

粉浆中加入食用油炸出来的外衣会更酥

8.锅中加入2指深食用油，油温7成热放入上浆的肉片炸至外皮浅黄色

9.升高油温至9成热，放入锅包肉复炸30秒至金黄色

10.锅中留少许底油，倒入调好的料汁熬至黏稠有绵密的泡泡，放入炸好的锅包肉、黄桃块、大葱丝、蒜片、胡萝卜丝、姜丝、香菜段快速裹匀即可

有了黄桃映衬，锅包肉的富贵程度直线上升

呈上桌金碧辉煌的，真气派！

指尖的筷子已经急不可耐，率先朝着锅包肉发起了进攻。

毫不意外地，“咔吱咔吱”的声音颅内绕了一圈，带来了白噪音般的治愈感。

一口下肚，没有丝毫腻味回击，手上的动作行云流水般地，直指下一块～

黄桃肉下锅不久，匀出少许清甜予以了锅包肉，而本身爽脆的口感却不减半分。

在锅包肉的纠缠之下，也毫不逊色，吃起来比肉还要突出。

咀嚼之间，清甜的气息充盈了整个口腔，可以说是撞到每个人的心巴上了。

经过这道菜，每个人都感受到了黄桃罐头神的魅力，不过，每个地区所信奉的“神”可不太一致：

黄桃罐头会保佑每一个东北孩子；螺蛳粉会保佑每一个广西孩子；牛肉丸会保佑着每一个潮汕孩子，北京烤鸭会保佑每一个北京孩子……

你们心目中的“保护神”是哪个呢？来说说吧～

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