春笋是不是冬笋（春笋居然不是一种笋）

春季，又到了吃笋的季节，作为春季第一鲜，美味的春笋已是蠢蠢欲动破土而出。

不过，春笋其实不是一！种！笋！它是春季笋类的统称，春笋的种类比较多，每种笋类的吃法和用途也不一样。

春笋的鲜和甜是春天的灵魂，笋含有大量的游离氨基酸，包括赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，竹笋的甜，是储存了大量供生长所需的糖类物质，但这些物质在竹笋采收之后都会迅速下降，所以，要迅速把春笋变成盘中佳肴才不会暴殄天物，千万不要存放过久。

麻竹笋

毛竹笋

产地分布最广，长江以南都能见到，毛竹笋的笋芽在秋季7~8月份开始萌动，那时的笋很小，没有食用价值，到了冬季芽体膨大成为“冬笋”，需要挖土开来才能掘到。春天一到一露尖儿，那就是“春笋”了。

江南名菜：腌笃鲜

原料：新鲜春笋、鲜五花肉、咸肉、百叶结、小葱、生姜、料酒

1、五花肉和咸肉切块焯水捞出，放入砂锅内；

2、放入生姜5片，小葱一把；

3、倒入足量清水，也可以放入一些高汤；

4、大火炖半个小时，放入春笋块和一小碗料酒；

5、慢火炖1个小时，放入百叶结；

6、再慢火炖1个小时，汤色由清至白，就可以关火了；

7、咸肉本身就有股咸味，可以放一点点盐调味。

绿竹笋

盛产浙江温州、福建黄田，刚掘出的绿竹笋犹如金马蹄，故有“马蹄笋”之称，而剥去笋壳后又恰似白玉佳人，故又名为“白玉笋”。一笋三雅号，可见其美味又营养。

竹笋焖猪肉

原料：五花肉、竹笋等

1、五花肉切块，清洗沥干水分；

2、竹笋去壳切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出沥干；

3、五花肉入锅用中小火慢慢将油煸出捞出；

4、煸出油的锅中放入一点猪油，再放入冰糖，小火将其煮至发黄冒泡；

5、再放入五花肉，继续小火翻炒上色；

6、调入料酒、少许老抽、生抽，再倒入竹笋翻炒；

7、倒入适量热水，中大火煮开，转小火焖1小时；

8、焖至肉软糯，汤汁浓稠即可。

雷竹笋

早春打雷即出笋，故取名“雷竹笋”，原产于浙江临安、安吉、余杭，雷竹有“笋用竹之王”的美称，也是江浙农户家里竹园地的主要种植种类。

春笋清烧春笋排骨汤

原料：排骨、春笋、姜

1、排骨清洗干净焯水捞起；

2、春笋去壳切块，姜切片；

3、锅中放足量的水，烧开，放入排骨、姜片，煮开后加料酒，调小火煮1个小时；

4、加入笋再烧20分钟，加盐调味即可。

甜竹笋

盛产云南西双版纳，这种笋无苦味，清脆甘甜，鲜嫩，可以炒吃、煮吃，还可以直接生吃，最适合和鸡肉一同炖吃，那股鲜味，品之犹如仙女下凡，美不胜收。

春笋竹笋炖鸡汤

原料：草鸡、竹笋、姜片

1、草鸡肉块清洗切块，焯水之后捞出；

2、竹笋清理后切段；

3、所有材料都放入一个砂锅内，放足量清水，放姜片，大火烧开后放料酒；

4、小火炖2个小时，直到肉酥烂，加盐、葱即可。

桂竹笋

3～5月发笋，又名斑竹、刚竹、金竹，桂竹笋的外皮光滑无毛，外皮有黑褐色斑点。形态属于细长型，长年是台湾的重要经济作物，分布于中国黄河流域至长江以南各省区，湖北省红安县产此竹，其北部山区几乎都有。

油焖笋

原料：春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖

1、春笋剥壳洗净，放入沸水中焯下，将焯过水的笋切成条状；

2、炒锅入油，放入葱花少许炒香，立马放入笋条翻炒；

3、加入适量生抽提味，再放适量老抽上色；

4、再加入适量糖，加入清水，盖锅盖，中小火焖煮10分钟；

5、开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘食用了。

箭竹笋

体型修长，外脆里嫩，箭竹笋是国宝大熊猫最爱哦。但为了给国宝保留美味，不过度开发箭竹笋，以致这种笋的产量并不高，素有“笋中贵族”的美誉。

竹笋炒肉丝

原料：竹笋、猪肉丝、辣椒等

1、竹笋剥开切成条，猪肉切丝，辣椒切丝；

2、葱和蒜切碎，下油锅爆香；

3、放入竹笋丝、肉丝、辣椒翻炒；

4、放入生抽、香油、盐即可。

如何挑选春笋？

笋壳，以颜色新鲜为最佳，其笋肉特鲜嫩；

笋肉，颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色最差；

笋节，越紧密其笋肉更细嫩，笋节长则不佳；

吃笋注意事项：

1、笋是发物，易过敏体质的老人和小孩要少吃，笋中有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等过敏性鼻炎、皮炎等，春季本来就容易过敏，体质过敏人群食用春笋易引起荨麻疹。

2、春笋含较多粗纤维素，吃多会对胃肠造成负担，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重。

3、做笋前最好能在沸水里焯一下，以软化粗纤维，有助消化。一可以去除笋的涩味，让70%的草酸钙流失掉，二来吃起来更爽口。

吃货界的博士——膳博士

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