东北的地三鲜的正宗做法（东北名菜地三鲜的家常做法）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好，我是东北厨子大鹏。

这次我来教你做东北名菜，下饭神菜，《地三鲜》和我学会后保证你做出来，自己都能馋哭了！这道地三鲜可以说是与锅包肉齐名的菜品，高居东北菜前三的位置，取材简单，价格亲民，很多人都喜欢它！

制作过程

1.第一步很关键，就是一定要多焖点大米饭，因为这个菜费饭（开个小玩笑）哈哈！

2.准备几个土豆，去皮洗干净，改刀切成筷子头那么厚的片，一定要尽量切得匀称一些。

3.切好的土豆用清水浸泡一会，泡去表面的淀粉，这样在炸的时候就不会有粘连的情况了。

4.准备小黑茄子，这种茄子比较嫩，可以不用打皮，如果是大绿把茄子，必须去皮，咬不动。

5.尖椒去核，改刀切成菱形块。

6.切点蒜末。

7.再切点葱花。

8.所有原材料准备完成

9.土豆片控干水分，要不一会炸的时候会崩油，容易烫伤。

10.油温六成以上（一成油温为30度）就是下入一片土豆片三秒钟飘起就说明油温正好。

11.这个时候下入土豆片，用密漏或者勺子轻轻搅拌，让其受热均匀。

12.土豆片炸至起泡，飘起，油泡冒的越来越少，捞出控油。

13.土豆片捞出，油面会有小气泡浮起。

14.烧至油面平静，下入切好的茄子。

15.炸至茄子的边缘微微变色，将茄子捞出控油。

16.等油面再次平静以后，下入炸好的茄子土豆片，进行二次闯油。用密漏或者勺子轻轻敲打，将土豆片粘连的撬敲开，（油点粘连属于正常现象，不用过于紧张）

17.炸20秒左右，下入尖椒块一起拉油，炸3至5秒，倒出控油。

18.炸好的原材料，应该是这样的，（漂亮吧）

19.锅内不用加油，用剩余底油，将葱花，蒜末炸香。

20.再加入一勺十三香，炸香。

21.之后下入，酱油，耗油，老抽，炸香。

22.加入两勺清水（如果喜欢汁多点的，可以多加）

23.加入盐，鸡精，白糖调口（盐一点怪少加，因为，酱油，耗油，都有咸口多放盐容易咸）

24用水淀粉勾芡。

25.芡汁不易太过粘稠。

26.下入炸好的土豆，茄子，尖椒，翻炒均匀，出锅装盘即可。

27.美味完成，开吃！漂亮不！哈哈！

制作要点：

1.土豆切完要用水泡去表面多余的淀粉，不然在炸的时候容易粘连，影响出品和口感。

2.茄子尽量选择嫩一些的没这样吃起来口感好，说白了就是好吃！

3.三处注意油温，一是炸土豆片时的三秒，二是炸茄子和闯油时的油面平静，一定要记住，不然容易浸油，（以为家里的小灶子活力有限，所以油温一定要比酒店做的时候高一些）

4.在翻炒的时候，小心用力，能翻勺最好，如果不能就轻点翻拌，不然容易将茄子搅碎，影响出品。

5.一定要多焖米饭哦！哈哈

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中国加油，武汉加油！

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