铁板猪杂广州做法教学（最佩服广东人的做法）

什么是猪杂？就是除了猪肉，猪头，猪手猪脚，猪排骨之外的猪内脏，包括猪肝，猪肠，猪肺，猪心，猪肚，猪腰这些。

说实在的，猪内脏在欧美国家真的是被排挤，甚至被当做垃圾处理掉的，欧美人认为猪内脏非常脏，有细菌，吃了不卫生，所以一般都丢掉。不过对于我们中国人来说，猪内脏是宝，猪肚，猪肠比猪肉还要受欢迎。

我们经常吃的猪肚煲鸡，炒肥肠，粉肠也被吃货们做成腊肠，猪杂汤，猪杂粉，猪肝更是被吃货当做是补血的最佳食材之一。猪肥肠是我比较喜欢的一道菜。

中国人喜欢吃猪杂是有名的，广东人也一样。今天我们分享一道非常有创意的广东菜--铁板猪杂，香鲜美味，食欲感十足，看着就流口水了。

食材：可以任意组合3-5样，我们选猪粉肠（小肠），猪肝，猪舌，猪腰

配菜：洋葱，

第一步：把猪杂仔细的清洗干净，尤其是粉肠，我们先把猪小肠外壁的油脂去掉，然后加入地瓜粉，食盐，把肠子的外皮抓洗干净，然后用清水冲洗干净，多清洗几遍。

粉肠清洗干净后切段，稍微切长一点。

猪舌头（广东人又叫猪脷）也清洗干净切成片，

猪肝清洗干净切片，

猪腰清洗干净，去腰骚后切片，

把猪粉肠，猪舌头，猪肝，猪腰放入一个大碗中，加入姜丝，适量的料酒去腥，加适量的盐，少许胡椒粉，适量的生抽调味，少许蚝油，少许煲仔酱，再加入一勺淀粉锁住水分，搅拌均匀，最后加入少许花生油防止粘锅，搅拌均匀腌制10分钟，让它入味。

第二步：腌制的时间，我们切点配料：

大蒜拍一下切成颗粒状，

小洋葱切小块，生姜切片，

香芹切段，

青红辣椒切片配色，

切点葱白

洋葱切丝，

第三步：开始制作，热锅烧油，油热后加入小洋葱段，大蒜头，姜片，葱段，香芹炒出香味，

炒出香味后加入腌制好的猪杂，大火翻炒，把猪杂炒干水分后继续炒，炒到猪杂7分熟，加入少许老抽上色，然后盛出备用。

第四步：铁板用大火烧热，加入少许油，然后把洋葱丝放入爆香，洋葱爆香后把七成熟的猪杂放入，把辣椒加进来，盖上盖子焗1分钟，用铁板的温度把猪杂焗熟。这样做出来的猪杂鲜嫩不柴，脆嫩爽口，香气扑鼻，真的好吃。

这道好吃的铁板猪杂就做好了，色香味美，让人食欲大开，下饭又下酒，喜欢你也可以试试。

总结一下;

1.猪杂3-5种最好，不宜太多，份量多少随意，根据家里人多少随意增减，这个是没有任何关系的。猪杂一定要新鲜，尤其是猪肝，越新鲜越好吃。炒的时候要大火快炒，不宜在锅里停留过长时间，如果时间过长，味道就会发柴。

2.猪杂炒到6-7分熟就可以盛出来了，用铁板的温度把猪杂焗熟，这样猪杂口感才会鲜嫩。