台山五味鹅哪家好吃（饭店一款五味鹅一天300只）

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成莱五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

（1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

（2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火燧40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。

<Q：调制卤水时需要加老抽吗？陈皮的用量是不是太少？

<A：不需要放老抽，陈皮的量也无需太多，这款卤水味在“酱油糖”，香料仅起到和味增香的辅助作用。