爆炒盐煎肉的家常做法（用纯瘦肉制作生爆盐煎肉）

#创作挑战赛#生爆盐煎肉是一道传统川菜它吃口硬香、鲜、辣非常下饭，非常受人喜爱，它原是使用五花肉制作经过煸炒并不肥腻，但现在很多人对肥肉非常抵触，看见就不想上筷，所以今天爱尚饭就用纯瘦肉制作盐煎肉且叫它“生爆盐精肉”一起看看怎么做吧。

猪坐臀肉200克、蒜泥 少许、姜丝 5克、白糖 3克、白汤 100克、青椒片50克、四川豆瓣酱20克、葱段少许 味精1克、油60克、豆腐干片半块、甜面酱 15克、黄酒 15克、红酱油 5克

坐臀肉(生的）批掉大部分肥膘，用刀修至约7分厚后截成2寸宽段，然后切成薄片。

1）油锅烧至五成热，推入豆腐干片，用漏勺上下翻动，炸至硬香缩纹，捞出待用。

2)炒锅烧热，用油滑锅后放入油1两，在旺火上烧至六成热，推入肉片反复煸散、煸拢，煸至卷缩出水，加入葱段、蒜泥、姜丝、辣椒片、豆腐干片炒和，炒出香味，放入四川豆瓣酱煸红、煸匀，包染上原料。

3）放入甜面酱、酱油、黄酒、白糖、味精，炒拌至包上原料，加入白汤、油5钱拌匀，烧滚后端至小火加盖焖3~4分钟，使之入味，端回旺火滚至卤汗少而浓，边滚边用手勺炒包卤汁，加麻油出锅装盘。

（1)根据此法原料可改用鸭片、羊肉片、牛肉片等，它的特色是上色入味。

（2)此法为白汤焖稠法，也可完全使用煸炒法，以突出干香味。

（3)在开始煸炒时炉火要旺，以后就宜用中火，避免热度太高。此菜为川菜，调料使用应重辣。

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