开一家面馆的第五天（创业开面馆的第112天）

如面面馆开业第112天·最后一天

离开是一个很难说出的词，尤其是这样突然的决定，就在今晚，我们决定——转让·再见。现实总是无情，

虽然来过如面的都说服务一流，老板够帅；

虽然聊过如面的都说食材新鲜，吃着放心；

虽然吃过如面的都说口味独特，百吃不腻……

但精神粮食最终还是败了，用一位朋友的回复留言：“很多好吃的店就是坚持不到出名的那一刻，抱着口味的理想走到末路。”

最后一晚，转让电话就在上面

再见说的有些突然，今天还欠着两位老客的钱，虽然不多，但是你们进店请直接找老板，合伙的朋友依然在开店，只是我先离开了，我已经和他们说了，消费依然是有效的。我相信如面是活在顾客的心里，谈到吃面一定会有人想起这个叫如面的地方给过他们短暂的美好，就像我接手的上一家店，依然有老顾客来评价它的汤多好喝。

对于那些在外省的、国外的以及其他还没来得及品尝面条的朋友，说声抱歉，没能坚持到你们的到来，这碗好吃的面没能为你们留住，店面包手艺转让已经开始……

开店初期秉着不亏就是赚的理念起步，走到今天，终于我无法坚持，我先退出了，有人问：在赚钱为什么不坚持？

因为除了钱，还有更多的东西在逼我们做选择：

创业经验不足，在生意红火的时候店里状况却没断过，电表问题，潲水的处理问题，宣传的问题很多很多，每次事故总是在我们信心暴涨的时候给我当头一棒，情绪的落差产生了无法修复的间隙；

在开店的过程中，因为我们足够任性，手工面每天基本就是定量卖，卖完就收摊，累计赶走的顾客应该超过了100人，有顾客直接说：“你今天再没有吃到你的面，我就再也不来了”！开始不觉得是问题，但是时间越久，越觉得把自己的店品给败了；

还有一个也是最重要的原因：当开始全身心做店，这么长时间我与父母、与妻子、与孩子相处的时间按月算也超不过24小时……因为每天时间有限，在店里就不要想顾家。孩子有一次对妈妈说：“为什么每天早上起来都见不到爸爸，然后就哭了”。听着真的很扎心。

合伙的两人也是同样大压山力，一个家远在深圳，一个老婆独自带着三个孩子……

开始大家都想着困难就是用来克服的，但是事情真的发生你会发现这都不是问题，是bug，是无解的，争吵的事情发生在每个家庭……

还有比周围店面高出3000的房租，又要保证高品质，使得利润缩水，在每天14个小时驻店与之产出的利润确实无法成正比。深冬多变的天气，今晚又下起了小雨，寒冷的扫街大风即将刮起，再加上不就过年的长假又要来了，所以我想，早断早超生吧。

哎，再用心也还是要分离

创业的时候，我觉得自己心情舒畅就行，每天自己安排任务，赚多少都是自己的，时间和做事都可控，这就是我想的生活。但是日子久了，我渐渐迷失在家与店的平衡点上，我发现自己爽的事情不代表家人也会爽，做了事，赚了钱，你却感觉自己一直在失去着，在店里反复的思考着我的人生，我的追求，我想要的，发现我向往的，内心期望的还是那个虽然赚不到很多钱，但是却有充分的时间陪着家人，每周都能制定不同的攻略陪孩子去成长，我还是那家庭属性大于事业的人……

抱歉亲爱的顾客们，把你们的饮食习惯撩起来，拔高后，就跑了，希望接手的下一家能继承这手艺，继续下去。

我一定会怀念每天和你们聊天、听故事的日子：艰难带多个孩子的母亲，边吃咒骂的加班的员工，刚毕业进入社会的学生及带他的师傅，开豪车的大老板，退休惬意生活的老同志，偷情的情侣，将爱情化作生活点滴的夫妻，一见钟情的小帅哥（对不住这位，不能再为你泡妞创造空间了）……各行各业形形色色的人，是你们让我增长了阅历，是你们让我了解到更真实的社会，是你们给了我机会开始写自己想要的东西，真的很感谢每一位来店里吃面的“上帝”。

就在写离别的时候，一个外卖小哥进来吃面，“你这面真的不错，人也好，你比那家XXX好多了……”是啊，经历这一场，我发现做简食快餐的，还是夫妻店、家庭店好，这样可以全身心的投入，多长时间都没有问题，就像这条街上的销量冠军，他们店每天近17个小时持续营业，日复一日，想想真的好可怕也真的佩服他们。

做餐饮就要做好牺牲一切自我的准备，这是真的，餐饮绝对苦逼，任何想入行的朋友一定要想清楚，做好取舍，不然结果也就是我们这样了。

在这还要向那些特地开车来吃面却没吃上的顾客道个歉，费了你们的汽油钱，看着你们转身时失落的眼神，每次我真的是难受。我们正在找寻那个接手的人，希望他们也爱做面，可以将这家店传下去，因为有你们这些忠实的顾客，我始终坚信，也是唯一没有怀疑过的：这家店是一定能做火的，只是没碰上正确的、懂行的老板。

最后的最后，我整理了这短暂而又美好的创业经历，算是自我总结，也想给第一次创业的人一些提示吧：

1.餐饮店口味只能算是基础，能自信，但是千万别自傲，因为每家活下去的店，口味都不会差，即便每天排队的店口味也不一定就超级好。所以保证自己的口味好，只是你能不能火的基础条件

2我想到的一句口号，10元包治不爱吃面，对于面的口味自信的馆子可以试试，反正这句话至少带来了几百位客人，也有很多拍照转发的，绝对是有吸引力的；

一句好的口号，是很有用的

3.宣传是致胜的王道，尤其是你在火爆的时候，更应该继续搞活动，简单的买送就能吸引更多的顾客，新店千万不要嫌顾客多的做不过来，只要抓住了一个点就能拉住很多回头客，顾客基数大，才是真正赚钱的开始，因为所有的人都是在几十个店里徘徊的吃，同一个店吃多了总是会腻；

4.外卖，至少在南昌是一定要的，但是外卖所给予的很可能是虚假的繁荣，我最高有过近500元的单天外卖，但是拿到手的350元还不到，所以这是可以有但是不能主打的地方，只能为顾客多一种选择，而通过做外卖我才知道，点外卖千万不要觉得便宜就好，千万不要以为点的人多的就好，那些我没去过或者没听过的实体店的外卖，我是不敢点了；

5.选择合作伙伴很重要，不是简单了解他这个人就好，还得了解家庭，因为很多的问题一旦出现，很可能就会影响店的生存，而且是不可逆的。不管多少合伙人，必须要有至少一个懂行的，也必须要有可以拎总的人，各执己见的就是慢性自杀，有任何问题一定要摊开来说出来，憋着就是内伤，内伤可不容易治；

6.开店的位置一定要做好分析，还有你经营的内容，说实话我们靠着朋友总算在起步的时候并不难，但是做面在南昌是真的难，口味习惯培养起来真的不容易；

7.不用低估任何竞争对手，也不要太在意顾客对他们的评价，因为每个人口味真的差很多，其实每家店能生存下去都是有他的特点，有的也许是一个凉菜绝杀，有的可能是辣椒酱诱人，总之他们一定有可学的地方；

8.新店就是新店，千万不能有老店的心态，顾客需要接受我们的口味，习惯我们的服务，只有合理分析自己的定位，该高雅高雅，该庸俗庸俗，千万别搞错了，不然累的就是自己，记得一切以赚钱为目的……

好吧就写到这里，这是我在如面的最后一天，合伙的人依然还要坚持一段时间，如果还有想吃的顾客，请抓紧了，他们两个人每天忙不过来太多的份量，也不想进太多原料，每天真的变成了限量供应，饥饿营销。

我最后吃的一晚，榨菜面，再见

如面面馆创业▪终

2018.12.20