各种油脂优缺点比较（一篇你不知道的油脂百科）

在很多人眼中，油脂这个词语往往跟“胖、油腻、不健康”等同，许多追求身材的人士和健身爱好者，日日顿顿水煮菜、水煮鸡胸肉，对油脂“闻风丧胆”。其实油脂真的那么的可怕吗？关于油脂该怎么挑选呢？如何食用才能把油脂的效用发挥到最大？今天，油脂的真相即将揭晓！

脂肪有哪些分类？

膳食脂肪主要分成三类：饱和脂肪；不饱和脂肪；反式脂肪

人体脂肪的重要性

储存能源

虽然我们通常不会认为储存能量是一种好事,但它实际上是脂肪的关键功能。脂肪组织是人体长期储能的主要手段。碳水化合物、蛋白质和脂肪在能量摄入过多的情况下, 都有可能转化为脂肪组织中的脂肪。所以,虽然脂肪是储能的主要形式，但如果你的总能量摄入保持不变，增加饮食中的脂肪摄入不一定会导致身体脂肪的增加

帮助吸收维生素A、D、E和K

脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，一般不溶于水，但溶于脂类物质，因此适量的脂肪是保证脂溶性维生素吸收和利用的关键。

供给必需的脂肪酸，构成人体细胞组织

人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。像我们的脑细胞和神经细胞、激素（如肾上腺皮质激素、性激素）等，都需要脂肪的参与

能维持你的大脑和心理健康

大脑主要是由脂肪组成的。ARA和DHA富含大脑神经细胞之间突触中的磷脂，多不饱和脂肪酸已被证明参与刺激神经递质释放到突触中。DHA缺乏会导致认知功能受损和学习缺陷。缺乏DHA也可能导致阿尔茨海默氏症、抑郁症、焦虑症和多动症。ARA、DHA和EPA也调节神经系统。内分泌素由人体从各种脂肪中产生，并作为神经递质,与大麻素受体结合。神经系统参与许多生理和认知过程，包括情绪、记忆和应激反应。

它们有助于细胞信号转导和修复

ARA是称为类花生酸分子的前体，它起到信号激素的作用。当身体受伤或被感染时,这些信号分子会刺激炎症反应,开始细胞修复过程,或向大脑发出危险信号。EPA和DHA也被转化为类花生酸和二异氰酸酯。二十烷类负责软化子宫颈和在分娩过程中的调节收缩和溶解血栓，以及许多其他功能。

调节血糖

膳食脂肪参与血糖的调节。当碳水化合物与健康的脂肪一起食用时，脂肪会减慢碳水化合物的吸收速度。这种缓慢的吸收也有助于在饭后几个小时内保持稳定的能量, 而不是血糖的快速激增和随后的快速衰退。

为什么ω-3 和ω-6的平衡对身体很重要

研究表明,较高的ω-3 摄入量与包括冠心病在内的几种慢性炎症疾病的风险降低有关。但近30年来，随着植物油的使用日益增加，中国人对ω-6的消费激增。

由于花生四烯酸（ω-6型）是异黄酮的前体,ω-6 与ω-3 脂肪酸在体内的比例可能会影响炎症。换句话说, 富含ω-6 脂肪的饮食会丰富细胞膜中花生四烯酸的量,导致更多的炎症表现。

我们确实需要一些ω-6 ,ω-6 与改善心血管和代谢健康有关。目前的常见食用油几乎都属于ω-6 型，所以ω-6 的来源不可能成为问题.所以在今后的饮食结构上要更重视ω-3脂肪酸的摄入量。

家庭选购食用油的健康小贴士：

亚麻酸型的食用油有：亚麻籽油、紫苏籽油、杜仲籽油等；

油酸型的食用油有：榛子油、山茶油、橄榄油、牛油果油等；

富含单不饱和脂肪酸——神经酸的高端特种油脂有：元宝枫油、文冠果油等；

营养均衡型的食用油有：牡丹籽油、核桃油、芥花油、美藤果油等。