十二道京味北京美食攻略：天儿冷来点热乎的

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天儿一天比一天冷，会吃的北京人都讲究吃点热乎的，除了涮羊肉，羊蝎子，烤肉外，京城还隐藏了不少了宝藏级小馆儿，今儿个继续在朝阳区，为大伙儿推荐三家儿口碑小馆儿，第一个要说的是圆满锅贴儿，住在附近的北京人应该都去它家吃过锅贴儿。

常来吃锅贴儿的北京人都会必点招牌三鲜锅贴儿，肉三鲜中有海参 ，虾仁儿，猪肉，素三鲜中有芹菜，鸡蛋，木耳，都是北京人经常吃的一些家常菜，好吃这口儿的朋友，之前一个星期最少来两趟，味儿确实很不错。

带着金黄色焦壳儿的锅贴儿，一共有八种馅儿，一两五个，有个规矩，您进店以后，二两起做，素三鲜跟肉三鲜都特别像样儿，一口下去，真正印证了那句酒香不怕巷子深，它们家的锅贴儿确实有点意思，面皮儿的上半部分，吃起来特劲道倍儿弹性。

底壳儿可以看到烙得特别到位，吃进嘴里会发出咯吱咯吱的声儿，倍儿脆。而且还会伴随着焦香的味道，不仅有丰富的肉汁儿，馅儿料也很实在，跟咱自个儿在家做的锅贴肯定没法比，但就跟其他饭馆来比，它家确实做到了真材实料。

大块儿的海参，整个的虾仁儿，再有就是这个猪肉馅儿，量给得特别足实，拨开面皮儿，说白了就是一大块儿的小肉滚子，荤三鲜锅贴儿二两26，将虾仁儿，肉馅儿，以及韭菜的原味体现得淋漓尽致，没有很浓的酱油的味道。

据说调味不止有三鲜，还有另外两鲜，第四鲜是自制的十三香，共有13种调味料，第五鲜则是鸡汤，之所以会用那么多的汤汁儿，正是因为用上了汤汁儿，除了和馅儿，做锅贴儿的时候，面糊也是用这鸡汤调的，也就是北京人常说的面糊水。

底下出的那层冰皮水花正是来源于面糊水，都是用鸡汤调出来的，难怪吃起来会那么鲜，除了锅贴儿外，酱货也是桌桌必点，酱肘子，酱鸡都很不错，其中酱鸡是它家的招牌菜，号称老北京酱柴鸡，酱鸡哪都有卖的，但它家的酱鸡没那么多的调味料，做大的特点就是保留了原有的香味儿。

入口之后非常有嚼劲儿，虽然是柴鸡，但是吃起来，不干不柴，越咂摸越有味道，肉香还特别浓郁，高汤大有讲究，有老鸭，棒骨，肘子，排骨，鸡脚，猪皮儿，用这几种料熬成高汤，然后再用高汤来兑酱汤，两种料合在一起，开锅煮40分钟，再浸八个小时，也就是说要把鸡搁锅里泡八个小时，是一个入味儿的过程。

甭看圆满锅贴儿店面不大，但在制作方面一点都不含糊，圆满套餐：荤三鲜锅贴儿‘2两’素三鲜锅贴儿‘2两’一盘儿秘制酱肘子，一盘儿老北京酱柴鸡，巧拌腐竹，爽快小泡菜，小米粥，一大桌子菜，人均42元，三个人吃绝对管够，实惠又划算，位置不太好找。

就在朝阳区，安华西里一区21号底商，坐地铁八号线到安华桥，从D口出来往南溜达两步，进小区就能看着，除了锅贴儿，它们家的小菜，酱货同样深受大伙儿的喜爱，来这儿的基本上都是回头客，真好这口儿的话，不妨有机会来这儿试一试。

二：朝阳区呼家楼北街乙4号，高记安徽正宗板面

这家店跟很多卖北京小吃的店铺一样，即便没到饭点，屋里都会站满等位的吃主，卖的吃食都以卤味儿为主，会吃的北京人都知道，板面不同于山西刀削面，老北京炸酱面，兰州牛肉面，重庆小面，板儿面讲究吃宽条儿的，跟biang biang面颇有异曲同工之妙，都是摔出来的。

来一大碗面，看着就倍儿食欲，里面的食材相当丰富，有豆腐皮儿，牛肉，鸡蛋，大碗儿二十二，小碗二十，满满一大碗，饭量小的朋友，根本就吃不了一大碗，值得一提的是它家的辣椒不光是调味儿的，跟老北京涮肉吃的辣椒油一样，咂摸着吃倍儿味儿，吃起来没有很辣的感觉。

一口发源于安徽却在北京发扬光大的浓香滋味，香辣扑鼻的面卤，味道复合又刺激，宽厚爽滑的面片儿，口感顺滑又筋道，吃上一口过瘾又解馋，味道指数五颗星，这家店最忙的时候是工作日的中午和晚上，建议您错峰就餐，主要以板儿面为主，配以各色卤味儿，菜品丰富指数三颗星。

离呼家楼地铁站的距离很近，路边儿也有停车位，一般吃面的话，停车费两块钱即可。

三：那家小馆儿，烧羊肉，酸菜炉肉锅

提起烧羊肉，很多老北京人都会想起羊肉床子，所谓的羊肉床子其实就是当年屠宰售卖羊肉的铺子，一般都是上午卖羊肉，下午开始烧羊肉，早年间最有名气的一个是前门户部街的月盛斋，一个是东四隆福寺的白魁老号，以及西城粉子胡同西口的洪桥王，这都是京城当年做烧羊肉的翘楚。

很多北京孩子一到下午都会按照老家儿的吩咐端着大碗儿去买烧羊肉，除了白嘴儿吃，还可以配馍，面的香味儿跟羊肉的味道，这么一中和，甭提多香了，真正还原了老北京味道，选材大有讲究，一般选择羊肉的羊腰窝部位，肥瘦相间。

要经过吊汤，紧肉，码肉，煮肉，煨肉，炸肉等工序，才能端上您的餐桌儿，每个步骤都不能含糊了，还有就是酸菜炉肉锅，源自于清宫里边儿的炉灶肉，也有老北京人将其称之为‘烤方’精选五花，用北京话说就是五花三层。

加上盐，葱姜，花椒，调味儿，讲究在鸭炉里烤两个小时，吃起来皮儿有嚼头，肉则入口软烂，肥而不腻，晾凉以后切成片儿，再加上自个儿积的酸菜，码上冻豆腐，以及炉肉，特别适合北京人冬天吃，热热乎乎来这么一锅，先吃肉，再吃酸菜，最后来碗汤溜溜缝儿，要味道有味道，要内容有内容，地道至极。

地址在朝阳区的酒仙桥北路二号，就在路边儿特别好找，紧挨着98艺术区的北门儿，也算是一个地标性的小馆子，主打京味儿菜，北京人常点的是腊八蒜烧肥肠儿，用的都是肠儿头，比较有嚼头儿，油润的感觉，看卖相儿就特别有食欲，还有鸡蛋炒焖饼，炸油饼等等，都是些地道的京味儿小吃。

以上风靡京城的三家地道小馆，既解馋又过瘾，绝对是北京人过冬不容错过的美食，有机会的话，您可以来试试，绝对会让您有不同的收获！