漳州美食排行榜前十名河豚（潮汕美食清蒸一条叫）

单位来了新领导，俗话说，新官上任三把火，这第一把火就来个岗位大调换，我也在调换之内，本来工作干的好好的，又要重新应聘上岗，和领导理论半天，也无济于事，心中一直闷闷不乐。

晚上朋友约我一起吃饭，说吃完饭后心情肯定好，我才不信呢。不过和朋友聊聊天发泄一下也好，于是和朋约在一家海鲜店门口见面。

朋友是潮汕本地人，自然比我这北方来的会吃。刚一进店朋友直接喊道，老板，来一份清蒸" 老板鱼"，一锅“河豚鱼”。点的这菜我还是第一次听说，既新鲜又好奇，所以看着店家做鱼的同时，拍了不少照片。

第一道菜，清蒸“老板鱼”

把鱼洗净打成漂亮的花刀，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，老板说这样可以防止鱼蒸熟后，鱼骨收缩而使鱼变形就不漂亮了。为了去除鱼的腥味，鱼身沾了少许白酒，而且在鱼体两侧抹匀猪油提香。

将少许猪肉粒用一点酱油、姜末、麻油、盐、香菇末拌匀，然后放入鱼身下面，这样既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

店家自己腌制的酸菜切成大小一致的细长丝，均匀地铺在鱼身上。

准备好的若干红辣椒

把辣椒切细丝，姜和葱切丝，均匀地撒在鱼身上。

锅内水烧开后，将鱼入锅，蒸8分钟后关火。关火后不打开锅盖，利用锅内余温又闷了5分钟后出锅，然后将备好的蒸鱼豉油和少许烧热的花椒油淋遍鱼身。

第一道菜上来之后，朋友笑着说，这一道清蒸“老板鱼”是专为我点的，把“老板”清蒸了，气也就消了。哈哈，其实在美食面前，一切的不快早已烟消云散。先来一口尝尝，全身都是软骨，肉质鲜嫩，口感爽滑，软骨吸髓。

老板看我一直拍，而且又是北方口音，就热情地给我讲了起来。“老板鱼”实际上是海鳐鱼的一个品种。通常生活在海底的沙地里，全身软骨，肉质鲜美，可谓鱼中的“白富美”。

1.虚蒸很关键，就是关火之后不要马上揭盖，需要再闷5分钟出锅。

2.如果想让鱼的香味少一些生涩，可以将酱油放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

第二道菜：砂锅河豚

说起河豚，我们肯定想到那胖胖可爱的小鱼，生起气的时候肚子鼓的圆溜溜。早就听说河豚肉质极其鲜美，可是因为有剧毒一直不敢尝试，老板说现在河豚的宰杀技术相当成熟，可以放心食用。

老板起锅烧油，把葱姜煸炒出香味，把河豚鱼放入锅中，倒入开水及适量白酒，大火烧开倒入砂锅，放入辣椒丝，小火慢煮至汤汁粘稠，加入食盐调味。

吃河豚的时候，朋友给我讲了一个故事。

说有一个河豚鱼，小脑袋，大肚子，喜欢在木桥的柱子之间游来游去。

有一天，河豚正在开心地游泳，不小心撞在了桥柱子上，河豚于是非常生气，无论如何也要和柱子理论一番，它张开两腮，身上的刺也竖了起来，肚子气的鼓鼓的，浮在水面上，要和柱子算账，这时候，有一只老鹰发现了浮在水面上的河豚，俯冲下来，伸出利爪，撕破它的肚皮，把它吃掉了。

朋友接着说，遇到不开心的事，心胸一定要开阔，态度冷静，仔细分析原因，从中得出必要的教训和启示。如果像河豚那样，一味怨天尤人，意气用事，那么，事情只会越来越糟。

感谢朋友的良苦用心，想想朋友说的话，的确如此，从自身找原因，不要怨天尤人。否则，事情只会更糟。

老板温馨提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。品种很多，有的不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。

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