杭州哪里可以吃到正宗的杭帮菜（今天选出最赞的19道杭帮菜）

今天，在杭帮菜博物馆举行了一场别开生面的烹饪大赛，在比赛基础上，结合本地经验和国际做法，推出了19道特色杭帮菜，可谓都是色香味俱全，看看，你都吃过哪些？

菜肴

龙井虾仁

郑承锋 摄

配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

西湖醋鱼

东坡焖肉

又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

叫化童鸡

叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

干炸响铃

豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。

香烤鲳鱼

鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。

西湖鱼圆

莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。

蜜汁火方

主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。比赛中的这道菜不同于传统做法，而是将整块火腿切成厚片，这样既便于食用，也易于入味。

南宋蟹酿橙

这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水~

鳕鱼狮子头

深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。

抹茶焗大虾

食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。

笋干老鸭煲

参赛的这道作品，和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。

粽香花溪鳖

粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。

千岛扒鱼脸

用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

糯米藕

郑承锋 摄

杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

点心

桂花水晶糕

造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。

蟹黄小笼包

小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

龙井问茶

这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。

木莲心

用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。

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