哪些野生蕨菜不能吃（山上的蕨菜是致癌的不能吃）

农村的野菜在有些城市里面是非常受市民们追捧的，因为农村的野菜没有打过农药，没有经过污染，吃起来比较放心。每年过完年之后都会有城里面的人回到老家摘野菜，然后大包小包的往城里面带。

现在刚过完年下了几场春雨，正是山上的野生蕨菜大量生长冒嫩芽的时候，可是却遇到了难题想摘又不敢摘了，因为网上有人说：“不能吃，有什么致癌物质，”反正说得有鼻子有眼的，这让喜欢吃的人和准备摘去买的村民可犯了难。

其实网上从安全方面来说也是没有错的。蕨菜是可以吃的，他具有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等人体所需的微量元素，他有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等功效。

因为蕨菜含有致癌物质所以说不能多吃，倒不是说含有致癌物质就不能吃了，只是应该少吃；我们知道的基本上每家都做的腊肉其实也是还有致癌物质的，也并没有因为腊肉有致癌物质，人们就不做腊肉和不吃腊肉了，只是说不宜多吃。但是脾胃虚寒、阳虚体质者慎食蕨菜，蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

有的人第一次吃蕨菜没有按照方法来做可能是苦的，所以就觉得是不是不能吃呀；其实野生的蕨菜都是有点苦的，虽然有甜蕨和苦蕨之分，但是由于是野生的不好分辨，所以食用的时候需要按照方法做。

先把蕨菜上面的毛用清水洗干净、再焯水、接着用盐水泡一个晚上以上，最后在清洗了，用炒或者凉拌都可以的。蕨菜虽然可以吃，但是有一种和他很像的是不能吃的，所以摘的时候注意分辨，防止误食。