广东凉茶和老火汤（夏天喝一碗广东凉茶）

撰稿：大胡子

（图片来自下厨网）

北半球近日苦夏，捕舆者的好盆友从家乡带来了地道的凉茶，茶汤在齿间荡漾，捕舆者确实感到这夏日的闷热似乎也不再那么难捱了。

凉茶真的这么有效吗？或许无它，唯此茶甚苦而致捕舆者不觉天热也。

丨凉茶既不“凉”也不是“茶”

（图片来自爱程网）

夏天的岭南离不开凉茶，尤其是广东。

广东的夏天是“桑拿天”，又湿又热，一不留神人就会湿热上火，岭南地区凉茶铺很多，尤以广东最多。它不仅仅是种饮料，也是一种药，可以祛湿下火的药。

“广州人说过的最大谎言就是：没事，这凉茶不苦的！”土长土长的广东人小堤笑道。

当代人，尤其是没喝过凉茶的人，说起凉茶的第一反应可能是超市里的凉茶品牌王老吉、和其正。确实，凉茶饮料建构起了人们对凉茶的美好想象，但却让人们离真正的凉茶越来越远。

凉茶的“凉”是下火的意思。地道的凉茶是一碗黑乎乎或者棕黄色的汤汁，颜色由原料决定，它既不凉，也没有茶香，味道反倒跟中药像了九分。

凉茶的颜色多黑褐色，味道也跟中药相似。（图片来自360图片）

有关广东凉茶的最早记载，出自元代的《岭南卫生方》，当时将这种清热解毒的汤药称为“凉药”。广东人追求好彩头，觉得“药”太难听了，便在清代时期用凉茶取代凉药的称呼。

在古代，中国人就熟谙广东气候恶劣。唐韩愈贬潮州上表曰：“州（即潮州）南近界，涨海连天，毒雾瘴氛，日夕发作。” 凉茶一出现，人们就意识到此物的妙处。

在外地人的眼里，当地人饮凉茶简直有点“自讨苦吃”。一碗中草药熬成的凉茶，颜色深褐至浓黑，味道苦涩难以下咽，但当地人却饮得有滋有味。因为在广东的炎炎盛夏，一碗凉茶更似琼浆玉液。

也正式因凉茶祛湿下火的功效甚好，凉茶不仅流行在广东，福建、广西等气候饮食与广东相似之地也嗜喝凉茶。

老邹祖籍广东，家住福建，夏饮凉茶之于他自然也是少不了的。从家中带来的车前草直接下锅，熬煮出一大壶凉茶， 捕舆者刚刚便是从这当中分了一杯“羹”。

丨饮凉茶处是故乡

老街坊总会到铺子里饮一碗凉茶，唠唠家常。（图片来自华舆 设计稻屮）

广东人都是自小就喝凉茶，许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶，或者买一些凉茶包放在家中保平安，甚至有华侨回乡探亲，也要买些凉茶包带出国，让久居海外的亲友能喝上家乡地道的凉茶。

看早期的港剧，会发现大多凉茶铺都是“走鬼档”，小贩大多是精瘦老伯，推着四轮车叫卖。现在广东的街上，凉茶铺随处可见，加盟商铺很多，几十年的老茶铺也不在少数。

这些手作凉茶的老人，贩卖的就是一份用心，坚持每日煮每日卖，卖不完的都倒掉。附近的乡民，若是有一点头疼脑热或是中暑，第一时间想到的不是吃药也不是看医生，而是去凉茶铺买一碗凉茶。喝着老邻居的凉茶，顺便聊聊十里八乡的家常，什么毛病也被冲了下去。

凉茶的制作方法可繁可简。像街面上卖的“廿四味”，由二十四味药材配伍熬煮而来，药材的配比和火候的掌控都要精准，一般人家里是做不好的。而家中煮来自饮的凉茶就没那么多讲究，几颗简单的罗汉果，熬出来照样也是凉茶，一口饮下的也是家人浓浓的关怀。

罗汉果凉茶。（图片来自药源网）

“小时候家里经常做凉茶来喝，我最喜欢的是罗汉果熬的，清清凉凉的。”小堤作为广东人却不喜凉茶的苦。“现在长大了，在北京工作，没人逼着我喝凉茶了，但是每次回到家还是会灌一肚子苦水。”她仿佛还能闻到家中凉茶的苦涩。

“每次回家都会在山上采草药，家里的凉茶都是用这个熬的。”老邹在北京的时候就是靠这茶汤维持着，“带来的草熬完了，就该回家了。”