安徽炸麻叶的正宗做法（渭南农村的传统炸麻叶）

在渭南地区，人们过年时家里除了蒸礼馍外，还要“过油”，两者缺一不可。说起过油，其实就是炸豆腐、炸带鱼、炸丸子和酥肉等等，但其中最让孩子们期待的美味，就是炸麻叶了。

炸麻叶儿，是家乡特色传统的小零食，也是过年的保留节目之一，口味分咸、甜两种。曾有诗云：“朵朵金叶卷如玫，片片酥香散似沙，任有千般惆怅意，管叫皆事随风去”。

金黄薄脆的面叶，喷香的黑白芝麻，因外形似树的叶子，且上面布满芝麻和花椒叶，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。

随意看上一眼，就能联想到它香、酥、脆的口感。吃一口炸麻叶，舔去嘴角沾着的香芝麻，口水要流许久，年味似乎更浓酽了。​

首先将面粉加鸡蛋、芝麻、食用油，根据口味的不同，可加糖或放盐。然后将所有料混合在一起，拌匀制成面饼。将制好的面饼分成小剂子然后擀开，擀薄，用刀切成4--6厘米左右的长方形面皮，然后在中间划上一刀，这一刀两边不能切透，切好后扔进滚烫的油锅开始炸。

炸制的时间和油温也要把握到位，炸老了容易焦糊，炸嫩了，生软无味。炸的过程中，稍微翻滚几下麻叶就可以出锅了，油锅里打捞出来的麻叶，颜色金黄，一个个散发着芝麻的香味。

等到自然冷却，薄而不碎、干脆可口的麻叶就大功告成了。再用塑料袋包装起来，以保证持久酥脆。

过去的乡村，几乎没有大鱼大肉作为年饭的内容。到了年跟前，就用炸麻叶这样的炸制品来祭祀先祖或招待前来拜年的亲友，若要追溯麻叶儿的历史应该是暂无据可查的，即就如此，也丝毫不会影响其重要地位的。