安徽炸麻叶的正宗做法(渭南农村的传统炸麻叶)

在渭南地区,人们过年时家里除了蒸礼馍外,还要“过油”,两者缺一不可。说起过油,其实就是炸豆腐、炸带鱼、炸丸子和酥肉等等,但其中最让孩子们期待的美味,就是炸麻叶了。

安徽炸麻叶的正宗做法(渭南农村的传统炸麻叶)(1)

炸麻叶儿,是家乡特色传统的小零食,也是过年的保留节目之一,口味分咸、甜两种。曾有诗云:“朵朵金叶卷如玫,片片酥香散似沙,任有千般惆怅意,管叫皆事随风去”。

金黄薄脆的面叶,喷香的黑白芝麻,因外形似树的叶子,且上面布满芝麻和花椒叶,故称“麻叶”,又叫油炸果子,口味有点像新疆的馓子。

安徽炸麻叶的正宗做法(渭南农村的传统炸麻叶)(2)

随意看上一眼,就能联想到它香、酥、脆的口感。吃一口炸麻叶,舔去嘴角沾着的香芝麻,口水要流许久,年味似乎更浓酽了。​

“炸麻叶”制作方法很简单,分别是和面、翻花、炸制三大关键步骤。

安徽炸麻叶的正宗做法(渭南农村的传统炸麻叶)(3)

首先将面粉加鸡蛋、芝麻、食用油,根据口味的不同,可加糖或放盐。然后将所有料混合在一起,拌匀制成面饼。将制好的面饼分成小剂子然后擀开,擀薄,用刀切成4--6厘米左右的长方形面皮,然后在中间划上一刀,这一刀两边不能切透,切好后扔进滚烫的油锅开始炸。

安徽炸麻叶的正宗做法(渭南农村的传统炸麻叶)(4)

炸制的时间和油温也要把握到位,炸老了容易焦糊,炸嫩了,生软无味。炸的过程中,稍微翻滚几下麻叶就可以出锅了,油锅里打捞出来的麻叶,颜色金黄,一个个散发着芝麻的香味。

等到自然冷却,薄而不碎、干脆可口的麻叶就大功告成了。再用塑料袋包装起来,以保证持久酥脆。

安徽炸麻叶的正宗做法(渭南农村的传统炸麻叶)(5)

过去的乡村,几乎没有大鱼大肉作为年饭的内容。到了年跟前,就用炸麻叶这样的炸制品来祭祀先祖或招待前来拜年的亲友,若要追溯麻叶儿的历史应该是暂无据可查的,即就如此,也丝毫不会影响其重要地位的。

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