正宗镇雄酸汤猪脚（天冷了来一锅热气腾腾的富源酸汤猪脚）

上次我们说过，云南不同地方的美味都特色各异，彼此包容又特立独行，没有那种“大一统”的风格，每到一个地方，都有自己独有的风味。借着新开张的“印象富源”，我们就先来看看那个史称“入滇第一关”的曲靖富源出品的美味——酸汤猪脚。

提到富源菜，就不能不提酸汤猪脚，这几乎成了富源菜的标杆，酸汤猪脚要是做不好，你都不好意思说自己是做富源菜的。

这道菜从食材开始就很有讲究，主菜的猪肉就必须用本地的名品“大河乌猪”，大河乌猪是新进培育出的一个优良品种，乌猪肉的优良简单来说就是“骨细皮薄、肉质鲜嫩、瘦多肥少”，尤其是乌猪四肢健壮，正是酸汤猪脚的首选。酸菜也不是随便找的，原料是家乡产的高原红萝卜，配上冬季的小油菜，尤其还必须用当地碱性较大的井水、泉水浸泡，连红豆也是富源当地的，酸菜和红豆丰富了口感。这些食材经大厨的手成就了著名的“富源酸汤猪脚”，肉质细嫩，几乎到了入口即化的程度，而且肥而不腻，配上酸菜和红豆，把鲜香酸辣结合得恰到好处，富源菜的辣不会让你被辣到吐舌头，也不会酸掉牙，而是刺激味蕾，增进食欲，丰富味觉体验。酸汤猪脚的肉富含各种营养，还有美容养颜的胶原蛋白，酸菜红豆锦上添花，说是富源菜的标杆一点不为过。