正宗镇雄酸汤猪脚(天冷了来一锅热气腾腾的富源酸汤猪脚)

上次我们说过,云南不同地方的美味都特色各异,彼此包容又特立独行,没有那种“大一统”的风格,每到一个地方,都有自己独有的风味。借着新开张的“印象富源”,我们就先来看看那个史称“入滇第一关”的曲靖富源出品的美味——酸汤猪脚。

正宗镇雄酸汤猪脚(天冷了来一锅热气腾腾的富源酸汤猪脚)(1)

提到富源菜,就不能不提酸汤猪脚,这几乎成了富源菜的标杆,酸汤猪脚要是做不好,你都不好意思说自己是做富源菜的。


正宗镇雄酸汤猪脚(天冷了来一锅热气腾腾的富源酸汤猪脚)(2)


正宗镇雄酸汤猪脚(天冷了来一锅热气腾腾的富源酸汤猪脚)(3)

这道菜从食材开始就很有讲究,主菜的猪肉就必须用本地的名品“大河乌猪”,大河乌猪是新进培育出的一个优良品种,乌猪肉的优良简单来说就是“骨细皮薄、肉质鲜嫩、瘦多肥少”,尤其是乌猪四肢健壮,正是酸汤猪脚的首选。酸菜也不是随便找的,原料是家乡产的高原红萝卜,配上冬季的小油菜,尤其还必须用当地碱性较大的井水、泉水浸泡,连红豆也是富源当地的,酸菜和红豆丰富了口感。这些食材经大厨的手成就了著名的“富源酸汤猪脚”,肉质细嫩,几乎到了入口即化的程度,而且肥而不腻,配上酸菜和红豆,把鲜香酸辣结合得恰到好处,富源菜的辣不会让你被辣到吐舌头,也不会酸掉牙,而是刺激味蕾,增进食欲,丰富味觉体验。酸汤猪脚的肉富含各种营养,还有美容养颜的胶原蛋白,酸菜红豆锦上添花,说是富源菜的标杆一点不为过。

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