什么样子的牛油果才最好吃（火了多年的牛油果）

（上游新闻记者 喻舒）近年来，要说除了奶粉之外，从国外火到中国的还有一样东西那就是，牛油果，这个吃起来味道并不明显，口感也并非爽脆香甜的东西，之所以被“重口味”的国人所接受，是因为牛油果主打的“卖点”是健康，它真有这么健康吗？

贴上健康的标签 成功占领中国市场

据统计，2010年，依赖进口供给的牛油果在中国的进口量仅2吨，而到了2017年，这个数字已经增长到了32100吨！成万倍的增长。

几乎所有的新式餐厅，都有牛油果入菜的菜色供追求健康时尚的顾客选择。在这些餐馆里，大小餐馆里，如果没放几片牛油果，都不好意思说是沙拉。牛油果甚至一度成为了高端、健康、营养食物的代表。

根据一家权威咨询公司发布的数据，在中国，被贴上“超级食物”、“超级水果”标签的产品，在2011年到2015年间就增加了202%，同时增长的自然还有他们的销量。

他们不光代表了“用上舶来品”这种带有“小资情调”的生活方式，更重要的是，他们向对健康和食品安全长期带有焦虑的中国人贩卖了一剂安心药。

水果中热量极高 油脂含量超过里脊肉

重庆医科大学营养与食品卫生学教研室主任、副教授李继斌表示，“超级食物”其实是宣传上的噱头，在营养学界并没有明确的定义。这些食物在原产国可能只是一种普通的食材，作为一种水果，无论是从口感还是营养成分，它都没有正经水果该有的样子。印象中，水果应该是酸酸甜甜，一口下去汁水四溢，要么清脆爽口，要么绵软香甜。但成熟的牛油果，口感是滑腻的，气味清新但没啥味道。

而就牛油果而言，宣传的关键词聚焦在了“保护心脏，降低胆固醇，减肥”等上面，究其原因，是因为牛油果中含有约2% 的蛋白质，而一般的水果几乎为零，这就是常有人说其有营养的原因。

牛油果含有其他水果都几乎不含有的蛋白质不假，然而，很多人忽略了，牛油果的脂肪含量高到简直不像是水果，普通水果，油脂含量很少有超过1% 的，热量也一般维持在30～60 kcal / 100 g 的水平。但牛油果的油脂含量一下子就达到了15%，热量高达161 kcal / 100 g。

“要知道，一个牛油果差不多130～150 g，吃一个差不多就是200 kcal 的热量，和一小碗米饭差不多。”李继斌主任表示。

油脂组成和橄榄油类似

有人可能很疑惑，对于那些节食减肥党，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果，为什么敢放心地吃牛油果呢？

李继斌主任谈到，作为一种舶来品，牛油果可以说是由健身界引入国内的，所以总有种自带“健康光环”的感觉。除去脂肪、热量有点高的问题，它其实有挺多营养优点的，例如含有丰富的B 族维生素，膳食纤维、钾、镁、锌等矿物质含量突出，油脂组成也主要是各种单、多不饱和脂肪酸等。

但现在很多网站和宣传，将牛油果捧上了天，甚至声称：每天一个牛油果，再也不用担心心脏病和癌症，减肥和美容护肤也完全没问题。

其实这些说法，变来变去，核心理论都是牛油果的油脂构成。我们知道，脂肪酸主要有饱和、单不饱和、多不饱和三种，其中需要少吃饱和脂肪酸。西餐中常用的黄油，饱和脂肪酸占比高，含量超过50%，所以不利于健康。而牛油果油脂中，70%是单不饱和脂肪酸，其中油酸含量最高，占到了总量的61% 以上。从整体来看，它的油脂组成，和橄榄油非常类似。

理性看待牛油果 它并非“神奇食物”

“以上指标，都只意味着牛油果是饮食中很好的脂肪来源，并不代表它是神奇食物，也不是说无论怎么吃都健康。”李继斌主任告诉记者。

因为油脂就是油脂，每克油脂9 kcal 的热量是不会变的。如果仅仅靠吃牛油果，而不改变原本不健康的饮食习惯，那么不仅不能减肥，反而还会更胖。

至于牛油果到底能不能预防心脏病和癌症，只能说，现有的研究还不够多。确实有一些文献表明，牛油果可能有抗氧化、抗炎症、调节血脂的作用。但这些功效，普通蔬菜水果也有啊，还更便宜热量也低。

因此，李继斌主任认为，如果你喜欢牛油果独特的风味，也认可它营养的价值，当然可以适度的吃。但是如果你仅仅是为了所谓的“超级食物”、“超级健康”、那还是应该理性看待这种特别的水果。